判斷綠豆好壞主要通過(guò)觀(guān)察外觀(guān)、聞氣味、測試硬度、檢查雜質(zhì)和浸泡實(shí)驗五種方法。

1、觀(guān)察外觀(guān)：

優(yōu)質(zhì)綠豆顆粒飽滿(mǎn)均勻，表皮呈鮮綠色或黃綠色，有自然光澤。劣質(zhì)綠豆顏色發(fā)暗發(fā)灰，表面可能出現黑斑或白點(diǎn)，顆粒干癟不均勻。霉變綠豆會(huì )出現明顯霉斑，受潮綠豆表面有黏連現象。

2、聞氣味：

新鮮綠豆帶有清淡豆香味，陳年綠豆氣味寡淡或完全無(wú)味。變質(zhì)綠豆會(huì )散發(fā)霉味、酸臭味等異常氣味，硫磺熏制的綠豆有刺鼻化學(xué)味?？蓪⒕G豆放在掌心搓熱后聞氣味更明顯。

3、測試硬度：

用牙齒輕咬綠豆，優(yōu)質(zhì)綠豆質(zhì)地堅硬不易咬碎，發(fā)出清脆聲響。劣質(zhì)綠豆因存放過(guò)久或受潮會(huì )變軟，容易咬碎且無(wú)聲響。也可用指甲按壓，新鮮綠豆不易留下壓痕。

4、檢查雜質(zhì)：

優(yōu)質(zhì)綠豆雜質(zhì)含量少，無(wú)砂石、土塊等異物?？蓪⒕G豆倒在白紙上觀(guān)察，劣質(zhì)綠豆?；煊衅扑榱?、蟲(chóng)蛀粒、其他豆類(lèi)或植物殘渣。水洗時(shí)優(yōu)質(zhì)綠豆沉底快，雜質(zhì)漂浮水面。

5、浸泡實(shí)驗：

取少量綠豆用清水浸泡2小時(shí)，優(yōu)質(zhì)綠豆吸水膨脹均勻，水色清澈。劣質(zhì)綠豆浸泡后水變渾濁，可能出現漂浮物，部分豆粒不膨脹或表皮脫落。發(fā)芽率高的綠豆浸泡后胚芽部位明顯突起。

日常選購綠豆建議選擇當季新豆，密封保存于陰涼干燥處。夏季可定期取出晾曬防潮防蟲(chóng)，發(fā)現蟲(chóng)蛀或霉變應立即丟棄。綠豆富含蛋白質(zhì)、膳食纖維和B族維生素，適合煮粥、打豆漿或制作綠豆湯，但脾胃虛寒者不宜過(guò)量食用。烹飪前建議浸泡4-6小時(shí)，搭配大米或百合可提升營(yíng)養價(jià)值，避免與鯉魚(yú)同食可能引起消化不良。