切開(kāi)的生姜可重復使用，需注意保存方式和變質(zhì)風(fēng)險，具體涉及水分流失、氧化變色、霉變風(fēng)險、二次利用方法、儲存技巧五個(gè)方面。

1、水分流失：

生姜切開(kāi)后斷面暴露，細胞液會(huì )快速蒸發(fā)導致干癟。新鮮姜塊含水量約85%，切開(kāi)24小時(shí)后失重可達15%。短期使用可將切面貼于陶瓷盤(pán)，覆蓋微濕紗布冷藏，延緩脫水。已干縮的姜塊可浸泡溫水10分鐘恢復部分質(zhì)地，適合燉煮或煎藥。

2、氧化變色：

姜辣素接觸空氣發(fā)生酶促褐變，切面2小時(shí)后出現黃褐色。不影響藥用價(jià)值但降低食欲。用檸檬汁涂抹切面或真空密封可延緩變色。氧化姜片仍可用于煮姜棗茶，與紅糖同煎能掩蓋色澤變化。

3、霉變風(fēng)險：

切口易滋生黃曲霉菌，25℃環(huán)境下48小時(shí)可見(jiàn)絨毛狀菌斑。發(fā)現霉斑需丟棄整塊生姜。預防可將切面蘸取高度白酒，用錫紙包裹冷藏。輕度霉變經(jīng)100℃煮沸20分鐘可滅活部分毒素，但孕婦及兒童禁用。

4、二次利用：

未變質(zhì)姜塊可多方式利用：切薄片曬干制姜粉；與米醋1：3浸泡制醋泡姜；絞碎后混合蜂蜜冷藏作姜蜜。藥效成分姜烯酚耐熱，重復煎煮仍保留80%以上驅寒功效。

5、儲存技巧：

整塊生姜埋入干燥沙土中常溫保存最久。已切開(kāi)的建議切面朝下置于鋪粗鹽的密閉盒，冷藏不超過(guò)5天。冷凍保存會(huì )破壞細胞結構，解凍后僅適合煮水外用泡腳。

日常使用生姜可搭配紅棗調節溫燥之性，陰虛體質(zhì)建議每日不超過(guò)10克。儲存期間定期檢查有無(wú)霉斑，烹飪前削去氧化層。運動(dòng)后飲用姜水促進(jìn)排汗時(shí)，需補充淡鹽水防電解質(zhì)失衡。姜皮性涼，風(fēng)寒感冒時(shí)應去皮使用，而水腫患者宜保留姜皮利水。