螃蟹的蟹腮、蟹腸、蟹胃和蟹心不能吃。這些部位可能含有泥沙、細菌或代謝廢物，食用后可能引起胃腸不適。

蟹腮是螃蟹的呼吸器官，位于蟹殼兩側，呈條狀排列，表面有較多絨毛結構，容易吸附水中的雜質(zhì)和微生物。蟹腸貫穿蟹身中部，連接蟹胃與肛門(mén)，內部可能殘留消化廢物。蟹胃藏在蟹黃或蟹膏后方，呈三角形囊狀，胃內容物可能含有未完全消化的食物殘渣。蟹心位于蟹身中央的黑色薄膜下，呈六角形白色片狀，是螃蟹的循環(huán)系統中樞，可能富集重金屬等有害物質(zhì)。

處理螃蟹時(shí)需先揭開(kāi)蟹殼，用剪刀剔除兩側灰白色蟹腮，從蟹身中間擠出透明條狀蟹腸。剝開(kāi)蟹黃后找到三角形蟹胃，連同周?chē)谏钗镆徊⑷コ?。最后用刀尖挑開(kāi)蟹身中央的白色軟骨，取出六角形蟹心。新鮮螃蟹蒸煮前可用牙刷清潔外殼縫隙，高溫蒸制15-20分鐘能有效殺滅表面細菌。食用時(shí)搭配姜醋汁既能去腥又能中和寒性，胃腸功能較弱者每次食用不宜超過(guò)兩只。

螃蟹富含優(yōu)質(zhì)蛋白、維生素B12和鋅元素，但屬于高嘌呤食物，痛風(fēng)患者應控制攝入量。建議選擇外殼青灰、腹部潔白、活動(dòng)力強的鮮活螃蟹，死亡超過(guò)2小時(shí)的螃蟹易滋生組胺毒素。若食用后出現皮膚瘙癢、腹痛腹瀉等癥狀，應立即停止進(jìn)食并就醫檢查。兒童及孕婦食用時(shí)需確保完全熟透，避免寄生蟲(chóng)感染風(fēng)險。