人造合成醋，又稱(chēng)醋精，主要成分為冰醋酸(即甲酸)，是用可食用的冰醋酸稀釋劑制成的。醋精因其濃度高的冰醋酸而有很強的怪味，應用時(shí)應進(jìn)行稀釋?zhuān)灰话阋蟊姿岢煞植怀^(guò)3-4%。用土豆代替谷物制醋精，不僅產(chǎn)量高，而且成本低，性?xún)r(jià)比高。

原材料解決

以新鮮、不發(fā)霉、不發(fā)芽、果實(shí)大的土豆為原料，用冷水沖洗，計量檢定儲備。

蒸制殺菌

將清洗過(guò)的土豆移入破碎機中，破碎成小塊，然后放入蒸鍋中，加入冷水的兩分之一，蒸30分鐘，蒸120~125℃。

汽化、糖化

將蒸好的原料攪拌制冷，在鍋溫70℃時(shí)加入0.5%的汽化酶，再攪拌制冷。當原料由粘稠變?yōu)橐后w時(shí)，將加熱爐溫度控制在60℃左右，并繼續攪拌。直接加入1%的糖化酶，隔熱1小時(shí)。

旋蒸、發(fā)醇醇醇化

將糖化原料放入旋蒸機中旋蒸，收集滲出的瀝液。倒入發(fā)酵設備中，加入1.5%左右的酒酵母，持續攪拌，溫度控制在52-55℃，發(fā)醇48-60小時(shí)。然后在發(fā)醇原料中加入1.5%的醋酵母，然后發(fā)醇50-55小時(shí)。

緩解壓力，蒸餾水蒸氣，包裝

這里獲得的冰醋酸是微生物菌種生長(cháng)發(fā)育全過(guò)程中的基本代謝物，不是人工合成的。

由于原料中含有60%左右的水，因此必須蒸發(fā)水。通過(guò)緩解壓力、揮發(fā)性和提取，可以獲得醋精制成品。由于吸水性大，廣口應裝有多種干燥、易密封的包裝。

別名醋精是酒精揮發(fā)后的廢物。它有很強的腐蝕性。一般來(lái)說(shuō)，食用醋冰醋酸的濃度低于7%，而使用醋精的濃度高于45%。會(huì )導致口腔食管燒傷，對身體有害。最好不要吃.