王杰 主任醫師
泥鰍和黃鱔均富含優(yōu)質(zhì)蛋白、礦物質(zhì)及不飽和脂肪酸，但泥鰍的鈣、鐵含量更高，黃鱔的維生素A和DHA更突出。
1、蛋白質(zhì)對比泥鰍每100克含蛋白質(zhì)17克，黃鱔約18克，兩者均屬于高蛋白低脂肪食材，生物利用度相近。
2、礦物質(zhì)含量泥鰍的鈣含量是黃鱔的3倍，鐵含量高出50%，更適合貧血及需補鈣人群。
3、維生素差異黃鱔富含維生素A和DHA，對視力保護和腦神經(jīng)發(fā)育更具優(yōu)勢，泥鰍的B族維生素含量較高。
4、脂肪構成兩者均以不飽和脂肪酸為主，黃鱔的EPA+DHA含量更豐富，泥鰍的亞油酸比例更高。
建議根據體質(zhì)需求選擇，缺鐵性貧血可選泥鰍，兒童及用眼人群可多食黃鱔，烹飪時(shí)避免高溫油炸以保留營(yíng)養。
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