老人要少吃西瓜和獼猴桃？醫生：多次提醒，可惜很多人還不當回事
關(guān)鍵詞：老人
眾所周知，咸魚(yú)是肉眼看到的美味，也可以與癌癥有關(guān)。世界衛生組織已經(jīng)將咸魚(yú)列為一級致癌物，這是一種明確的致癌物。在這種情況下，咸魚(yú)有什么能力和它們爭奪一級致癌物？
吃咸魚(yú)雖然有幾百年甚至更長(cháng)的歷史，但確實(shí)對身體有害！
中國咸魚(yú)的做法是腌制和暴露在陽(yáng)光下！添加的鹽遠遠超過(guò)每天攝入的鹽的總和！我們應該知道，鹽的主要成分是氯化鈉。長(cháng)期大量攝入不僅會(huì )增加腎臟的代謝負擔，還會(huì )誘發(fā)水鈉潴留、血壓升高等問(wèn)題，對心腦血管和腎臟健康非常不利。
此外，長(cháng)期腌制的咸魚(yú)不僅會(huì )失去大量的營(yíng)養，還會(huì )產(chǎn)生一種叫做亞硝酸鹽的物質(zhì)。亞硝酸鹽本身對人體無(wú)害，但進(jìn)入人體后，受胃酸影響分解為亞硝酸鹽，亞硝酸鹽性質(zhì)不穩定，分解為亞硝酸鹽。
亞硝胺與人類(lèi)蛋白質(zhì)代謝物胺化合物結合后，會(huì )產(chǎn)生致癌物亞硝胺！亞硝胺可以反應人體的分子水平，改變基因表達，損害DNA，最終誘發(fā)癌癥。臨床實(shí)驗證實(shí)，經(jīng)常吃咸魚(yú)與胃癌、食管癌和鼻咽癌有正相關(guān)！
當然，亞硝酸鹽轉化為亞硝胺的過(guò)程不僅僅是咸魚(yú)。其他含有亞硝酸鹽的食物也需要保持警惕。正如上面介紹的，一級致癌物包括加工肉類(lèi)，不僅是咸魚(yú)，如臘肉、香腸、火腿等，都是反復加工的肉類(lèi)，也含有亞硝酸鹽！
哪些食物明顯會(huì )致癌？
食物是否致癌取決于世界衛生組織下屬的國際癌癥研究機構(IARC)。他們將致癌因子的致癌程度分為三類(lèi)和四組，并于2020年11月更新了致癌物名單。
2020年，根據IARC更新的致癌物名單，1類(lèi)致癌物121種，2A類(lèi)致癌物89種，亞硝胺、苯并芘、酒精、咸魚(yú)、黃曲霉素、馬兜鈴酸、幽門(mén)螺桿菌、檳榔等與我國日常飲食密切相關(guān)。
1.中國咸魚(yú)(腌制品)
中國咸魚(yú)屬于1類(lèi)致癌物，致癌證據明確，所含致癌物為亞硝基化合物。在腌制中國咸魚(yú)的過(guò)程中，需要大量的高濃度鹽，然后脫水。在脫水過(guò)程中，會(huì )發(fā)生化學(xué)反應，產(chǎn)生亞硝基二甲胺等致癌亞硝基化合物，增加鼻咽癌等癌癥的風(fēng)險。
2.發(fā)霉的食物
花生、大米、小麥和其他霉菌食品含有黃曲霉毒素。黃曲霉毒素是一種致癌物，毒性是砷的68倍，致癌性是二甲基亞硝胺的70倍。黃曲霉毒素是黃曲霉等代謝物。當食物未干燥時(shí)，它們將被封閉或儲存不當，這將導致發(fā)霉和惡化。黃曲霉毒素被人體攝入后，對肝臟的損害很大，增加肝癌的風(fēng)險。
3.燙食
65℃以上的熱飲屬于2A于2A類(lèi)致癌物，人體口腔粘膜和食管粘膜非常柔軟、脆弱、耐受溫度有限，當度超過(guò)65℃時(shí)，口腔粘膜和食管粘膜會(huì )燙傷，如長(cháng)期反復燙傷，會(huì )引起慢性炎癥，增加食管癌、口腔癌等癌癥的風(fēng)險。
4.酒
據2014年世界癌癥報告統計，酒精導致3.5%的癌癥。與酒精有關(guān)的癌癥有很多，包括口咽癌、喉癌、食管癌、肝癌、結腸癌、結腸癌、乳腺癌等。
5.燒烤
燒烤食品容易產(chǎn)生一種致癌物苯并芘。苯并芘進(jìn)入人體后，會(huì )損害胃、肺、肝、膀胱、消化道等組織器官，容易引起胃癌、食管癌、結腸癌等癌癥。
6.油炸和烘焙食品
咖啡、薯條、炸雞、餅干、面包和其他油炸和烘焙食品可能含有2A類(lèi)致癌物丙烯酰胺。丙烯酰胺有致畸和突變的健康風(fēng)險。進(jìn)入人體后，它可以與血紅蛋白和器官蛋白中的硫基緊密結合，產(chǎn)生毒性。
7.檳榔
檳榔是一種致癌物，一種是含有致癌檳榔堿；第二，檳榔纖維粗糙，長(cháng)期與嬌嫩的口腔粘膜摩擦，會(huì )造成慢性損傷；第三，石灰用于檳榔加工，對口腔非常刺激。因此，經(jīng)常咀嚼檳榔無(wú)異于慢性自殺。許多研究證實(shí)，檳榔與口腔癌密切相關(guān)。據估計，2017年，湖南省近2.5萬(wàn)名口腔癌患者由檳榔引起，約占全國口腔癌患者的三分之一。