西紅柿再次成為關(guān)注對象？醫生再三強調：吃西紅柿時(shí)，多留意這5點(diǎn)
關(guān)鍵詞：西紅柿
紅彤彤的西紅柿最近又雙叒叕登上話(huà)題榜，這次不是因為減肥食譜，而是營(yíng)養專(zhuān)家們拿著(zhù)放大鏡研究出的新發(fā)現。這顆既能當水果又能做菜的"跨界明星"，藏著(zhù)不少讓人意外的健康密碼。
一、生吃熟吃差別比想象中更大
1.生吃派能完整獲取維生素C和B族，但番茄紅素吸收率只有3%-6%，熟吃時(shí)加入少量油脂，吸收率能飆升4-5倍。爆炒或煮湯時(shí)加幾滴橄欖油，紅素瞬間變身"人體友好型"。
2.腸胃敏感人群要注意，加熱后的細胞壁被破壞，果酸刺激降低，更適合空腹食用。那些一吃生番茄就反酸的朋友，試試用開(kāi)水燙掉外皮再涼拌。
二、顏色決定營(yíng)養濃度不是玄學(xué)
1.深紅色品種的番茄紅素含量是淺色的3倍，挑的時(shí)候認準"紅得發(fā)紫"的果實(shí)。新疆產(chǎn)的番茄之所以出名，就是因為晝夜溫差大積累更多營(yíng)養素。
2.黃色西紅柿主打β-胡蘿卜素，綠色品種富含葉綠素，紫黑色系則含有花青素。不同顏色混搭著(zhù)吃，等于給身體開(kāi)營(yíng)養盲盒。
三、飯前飯后有講究
1.想補鐵的朋友注意，番茄里的維生素C能促進(jìn)鐵吸收，但單寧酸又會(huì )抑制，最佳方案是餐間單獨吃，別和紅肉、菠菜扎堆進(jìn)食。
2.控制血糖人群建議改到兩餐之間吃，早晨空腹時(shí)糖分吸收快，容易造成血糖過(guò)山車(chē)。下午茶時(shí)間來(lái)顆圣女果，解饞又穩糖。
四、儲存方法影響活性物質(zhì)
1.常溫存放的番茄維生素含量每天遞減5%，冷藏會(huì )破壞細胞結構產(chǎn)生"凍傷"。買(mǎi)回來(lái)擦干表面水汽，用廚房紙包裹放陰涼處，保鮮期延長(cháng)3天。
2.做成番茄醬反而能鎖住營(yíng)養，家庭自制時(shí)別去皮，連籽一起熬煮。玻璃罐密封冷藏，維生素留存率比新鮮存放高20%。
五、特殊人群的定制吃法
1.痛風(fēng)患者避開(kāi)未成熟青番茄，龍葵堿可能誘發(fā)不適。選完全成熟的果實(shí)，每天控制在200克以?xún)?，搭配黃瓜汁能平衡嘌呤代謝。
2.服用抗凝藥物的人群要留意，維生素K可能影響藥效。把日常攝入量穩定在中等大小1個(gè)，避免忽多忽少造成波動(dòng)。
這顆來(lái)自南美的神奇果實(shí)，歷經(jīng)六百年終于修煉成中餐里的"百搭王"。明天買(mǎi)菜時(shí)不妨多裝幾個(gè)不同顏色的，讓餐桌上的彩虹戰隊為健康保駕護航。記住，沒(méi)有完美的食物，只有聰明的吃法。