心腦血管的“保護傘”就藏在你家餐桌上，但這里最好別吃，扔掉！
關(guān)鍵詞：血管
聽(tīng)說(shuō)您家廚房藏著(zhù)一位"隱形保鏢"？每天默默守護著(zhù)心腦血管健康，卻被大多數人當成垃圾扔掉。這可不是什么科幻劇情，而是真實(shí)發(fā)生在每個(gè)家庭的飲食誤區。
一、被扔掉的"黃金保護傘"長(cháng)什么樣
1.茄子皮里藏著(zhù)花青素王者，這種天然抗氧化劑能幫血管做"大掃除"。研究發(fā)現深紫色茄子皮的花青素含量是果肉的40倍，可惜90%人都削皮吃。
2.芹菜葉的維生素C含量是莖的8倍，隨手摘掉的葉子其實(shí)是降壓小能手。那些細碎的葉子纖維還能給腸道益生菌"加餐"。
3.洋蔥最外層的紫紅色薄衣，槲皮素濃度超高。這種黃酮類(lèi)物質(zhì)堪稱(chēng)血管"防銹劑"，可惜通常跟著(zhù)洋蔥皮一起進(jìn)垃圾桶。
二、這些部位為什么特別重要
1.植物在生長(cháng)過(guò)程中，會(huì )把防御性營(yíng)養物質(zhì)集中在表皮。就像給自己穿上防護服，這些成分恰好對人類(lèi)心腦血管有益。
2.被丟棄的部位往往含有更多膳食纖維?？扇苄岳w維像海綿一樣吸附膽固醇，不可溶性纖維則是腸道菌群的"定制豪宅"。
3.抗氧化物質(zhì)在光照多的部位更豐富。比如西蘭花莖的硫苷含量比花球高，蘿卜纓的維生素K是根部的20倍。
三、處理秘訣讓營(yíng)養翻倍
1.茄子連皮切塊后立即泡淡鹽水，既能防氧化又減少澀味。用錫紙包裹烤制，花青素保留率提升60%。
2.芹菜葉焯水10秒拌核桃仁，苦澀味秒變清香。曬干的葉子磨成粉，煮粥時(shí)撒一把，補鉀效果堪比香蕉。
3.洋蔥衣煮水當高湯底，槲皮素會(huì )溶入湯中。過(guò)濾后的金色湯汁煮豆腐，鮮味物質(zhì)谷氨酸遇上營(yíng)養黃金組合。
四、這些情況確實(shí)要扔掉
1.發(fā)芽土豆的龍葵堿毒性強，即便挖掉芽眼也有風(fēng)險。表皮發(fā)綠的土豆要整顆放棄，高溫烹飪也無(wú)法分解毒素。
2.霉變花生產(chǎn)生的黃曲霉素，用100℃加熱20小時(shí)都無(wú)法完全破壞。哪怕只有幾顆霉變，整包最好都處理掉。
3.苦味明顯的瓠瓜含有葫蘆素，誤食可能引發(fā)中毒。這種苦味物質(zhì)耐高溫，焯水、爆炒都無(wú)法去除。
明天開(kāi)始，給廚房邊角料一個(gè)"改過(guò)自新"的機會(huì )吧。那些曾被您嫌棄的"丑家伙"，說(shuō)不定正在偷偷醞釀守護血管的超能力。切菜時(shí)手下留情，就是給心臟多買(mǎi)一份健康保險。