易引起沙門(mén)氏菌食物中毒的食品有哪些
沙門(mén)氏菌食物中毒主要由受污染的動(dòng)物性食品引起，常見(jiàn)于生雞蛋、未煮熟的禽肉和未經(jīng)巴氏消毒的乳制品。預防關(guān)鍵在于徹底加熱食物、避免交叉污染和注意食品儲存條件。
1.生雞蛋及蛋制品
沙門(mén)氏菌常存在于雞蛋外殼或內部。溏心蛋、生雞蛋拌飯、自制蛋黃醬等未充分加熱的蛋制品風(fēng)險較高。建議將雞蛋加熱至71℃以上，儲存于4℃以下環(huán)境，加工前清洗蛋殼。
2.禽畜肉類(lèi)
雞肉、豬肉、牛肉可能攜帶沙門(mén)氏菌。刺身級牛肉、五分熟牛排、未煮透的炸雞等存在隱患。肉類(lèi)應烹飪至內部溫度達75℃并持續1分鐘，生熟砧板分開(kāi)使用，解凍時(shí)避免室溫放置。
3.乳制品
鮮牛奶、軟質(zhì)奶酪等未經(jīng)巴氏殺菌的乳品易受污染。選擇標有"巴氏殺菌"字樣的產(chǎn)品，開(kāi)封后需冷藏并在3天內飲用完畢，酸奶等發(fā)酵乳制品相對安全。
4.即食食品
預制沙拉、三明治等可能因加工環(huán)節污染。購買(mǎi)預包裝食品注意保質(zhì)期，即食蔬果需用流動(dòng)水沖洗30秒以上，海鮮類(lèi)應徹底煮熟后食用。
5.特殊風(fēng)險食品
生蠔等濾食性貝類(lèi)可能富集病原菌，嬰幼兒配方奶粉開(kāi)封后需密封防潮。免疫功能低下者應避免食用生冷食品，處理食物前規范洗手20秒以上。
沙門(mén)氏菌在60℃環(huán)境下15分鐘即可滅活，但冷凍無(wú)法完全殺滅。出現持續腹瀉、高熱超過(guò)39℃或血便需立即就醫。日常建議使用食物溫度計監測加熱程度，熟食在室溫下存放不超過(guò)2小時(shí)，外出就餐選擇衛生等級較高的餐廳。
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