沙門(mén)菌食物中毒的主要食物來(lái)源

博禾醫生
沙門(mén)菌食物中毒的主要食物來(lái)源包括未煮熟的禽肉、生雞蛋、未經(jīng)巴氏消毒的乳制品、受污染的水產(chǎn)品以及未洗凈的果蔬。
1、禽肉:
禽類(lèi)尤其是雞肉和火雞肉是沙門(mén)菌的常見(jiàn)宿主。屠宰過(guò)程中腸道內容物可能污染肉質(zhì),未充分加熱至中心溫度75℃以上時(shí)細菌未被殺滅。建議購買(mǎi)檢疫合格產(chǎn)品,處理生肉后徹底清潔刀具和案板。
2、生雞蛋:
雞蛋外殼可能沾染禽類(lèi)糞便中的沙門(mén)菌,細菌也可通過(guò)卵巢感染蛋黃。溏心蛋、自制蛋黃醬等含生蛋食品風(fēng)險較高。使用巴氏殺菌蛋液可降低風(fēng)險,烹飪時(shí)需確保蛋白蛋黃完全凝固。
3、乳制品:
未經(jīng)巴氏消毒的鮮奶、奶酪等可能攜帶活菌。沙門(mén)菌在4℃冷藏環(huán)境下仍可存活數周。兒童、孕婦應避免食用生乳制品,選購時(shí)注意包裝標注"經(jīng)巴氏殺菌"字樣。
4、水產(chǎn)品:
養殖水域受污染可能導致牡蠣、貽貝等濾食性貝類(lèi)富集細菌。生食刺身或未煮透的海鮮存在風(fēng)險。深海魚(yú)類(lèi)相對安全,近岸捕撈的貝類(lèi)需煮沸5分鐘以上。
5、果蔬類(lèi):
使用含菌糞肥灌溉或清洗水污染,可使黃瓜、西紅柿等表面攜帶病原體。建議流動(dòng)水沖洗30秒以上,表面粗糙的果蔬可用軟毛刷清潔,涼拌菜建議焯水處理。
預防沙門(mén)菌感染需注重廚房衛生分區,生熟食分開(kāi)處理,肉類(lèi)烹飪至無(wú)血水狀態(tài)。出現持續發(fā)熱、血便等嚴重癥狀需及時(shí)就醫,嬰幼兒及免疫低下者更需警惕脫水風(fēng)險。日??稍黾铀崮痰群嫔称?,幫助維持腸道菌群平衡。
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