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那么，食肉對人體的健康有哪些危害？

一、中毒

由于動(dòng)物被殺時(shí)的極度恐懼和巨大痛苦，體內的生物化學(xué)作用發(fā)生了巨大變異，毒素遍布全身，尸體完全被毒化。據大英百科全書(shū)記載，動(dòng)物體內的毒素包括尿酸、多種毒性分泌物、荷爾蒙、排泄物和持久性有機污染物POPs，遍布血液和身體組織，因此提出了與肉類(lèi)中含有的56%的不純水分相比，堅果、豆類(lèi)、谷類(lèi)中得到的蛋白質(zhì)顯然是純潔的。

就像我們的身體在恐懼、憤怒或緊張時(shí)生病一樣，動(dòng)物在極其危險的情況下，體內會(huì )發(fā)生很大的生化變化。面對屠宰，為生命而極度掙扎時(shí)，體內多種荷爾蒙，特別是腎上腺素異常分泌，死后，多種荷爾蒙留在肉中，毒化食用者的身體組織。美國營(yíng)養機構已經(jīng)指出動(dòng)物尸體是含有大量毒素的物質(zhì)。

二、致癌物

最近以5萬(wàn)名素食者為對象的研究報告在癌癥研究領(lǐng)域引起了巨大的震動(dòng)，該報告顯示，這些素食者患癌癥的比例很低，相當驚人，與同齡和性別的人相比，各種癌癥在這些人中發(fā)生的比例顯著(zhù)減少。報告最后說(shuō):他們顯然可以活得更久。以下簡(jiǎn)單易懂的幾個(gè)原因:

1.苯布丁

你知道2磅炸牛排(1磅=0.45公斤)中含有的致癌物質(zhì):苯布丁和600支香煙中含有的一樣多嗎？實(shí)驗證明，老鼠喂苯布丁會(huì )得胃癌和白血病(血癌)！

2.甲基膽菲

肉類(lèi)脂肪在高溫時(shí)形成甲基膽菲，而烹飪肉類(lèi)一般需要加熱至高溫(植物油即使加熱過(guò)多也不會(huì )形成這種物質(zhì))。將這種物質(zhì)供給小動(dòng)物會(huì )得癌癥，少量甲基膽菲也會(huì )使動(dòng)物對其他致癌物質(zhì)敏感，增加癌癥的概率。

3.化學(xué)添加物

這是大家普遍認識的，動(dòng)物的肉很難長(cháng)時(shí)間保管，很快就會(huì )自然腐爛變成病態(tài)的青灰色。肉商為了不使它們難看，于是就在肉里加入硝酸鹽、亞硝酸鹽或其它防腐劑，這些東西使肉類(lèi)呈現出鮮紅色。近年來(lái)不斷有研究指出：這些東西多是致癌物質(zhì)。在田納西州國立歐克里實(shí)驗室，專(zhuān)門(mén)研究癌癥的威廉李金斯克博士說(shuō):含有硝酸鹽的東西，連給貓都不用。

4.肉食致癌

英美兩國科學(xué)家曾對肉食者和素食者腸內的微生物進(jìn)行比較研究，發(fā)現明顯的不同。當肉食者腸內含有的微生物和消化液發(fā)揮作用時(shí)，認為產(chǎn)生的化學(xué)物質(zhì)會(huì )導致癌癥。這也說(shuō)明了腸癌為什么在以肉食為中心的地區，北美、西歐等地非常普遍，以蔬菜食為中心的印度很少發(fā)生。蘇格蘭人比英國人多吃20%的肉，患腸癌的比例居世界前列。

三、化學(xué)毒物

1.殺蟲(chóng)劑(農藥)

自然界食物的攝取可以用食物鏈說(shuō)明:植物吸收陽(yáng)光、空氣、水、養分等維持生命，動(dòng)物吃植物，大動(dòng)物吃小動(dòng)物，吃肉是食物鏈的最后一環(huán)。目前，世界農田大多使用有毒化學(xué)物質(zhì)(殺蟲(chóng)劑、除草劑、化肥、生長(cháng)激素等)來(lái)預防害蟲(chóng)和增加產(chǎn)量。這些毒藥留在吃植物和草的動(dòng)物上。

比如農田里噴滴滴作為殺蟲(chóng)劑，這是一種強毒藥物，科學(xué)家認為它足以導致癌癥、不孕或嚴重肝病等。滴滴和其他類(lèi)似的殺蟲(chóng)劑保存在動(dòng)物和魚(yú)類(lèi)脂肪中，保存后很難破壞。因此，牛羊吃草和飼料時(shí)，無(wú)論吃什么殺蟲(chóng)劑，大部分都保存在體內。所以吃肉的時(shí)候，把滴滴的精華和積累在動(dòng)物體內的其他有毒化學(xué)物質(zhì)都吃進(jìn)了身體。

由于食者是食物鏈的最后一環(huán)，人類(lèi)成為各種殺蟲(chóng)劑、毒素、有害物質(zhì)豐富的最后吸收者。根據愛(ài)荷華州立大學(xué)的實(shí)驗，肉類(lèi)含有的滴滴比蔬菜、水果、青草含量高13倍以上。大多數人體積累的滴滴都是來(lái)自食物中的肉類(lèi)。

2.激素抗生素

肉類(lèi)中的毒素不僅如此。為了加快動(dòng)物的生長(cháng)、肥胖，改善肉的顏色、口感，提供肉類(lèi)的動(dòng)物經(jīng)常被迫吃很多化學(xué)物質(zhì)。為了獲得最大產(chǎn)量的肉獲得最高利潤，動(dòng)物們被強制喂食、注射:激素、開(kāi)胃藥、抗生素、鎮定劑、化學(xué)混合處方飼料刺激生長(cháng)。紐約時(shí)報曾報道，隱藏的污染毒害對肉類(lèi)攝取者來(lái)說(shuō)是相當大的潛在危機。殘留的殺蟲(chóng)劑、硝酸鹽、荷爾蒙、抗生素等化學(xué)品是看不見(jiàn)的殺手。1971年7月18日這些化學(xué)藥品大多被認定為致癌物。而且事實(shí)上，許多動(dòng)物在它們被屠殺之前，就已經(jīng)死于這些藥物。

農田變成動(dòng)物飼養場(chǎng)后，很多動(dòng)物從未見(jiàn)過(guò)陽(yáng)光，他們的一生在狹窄、壓抑、冷酷的環(huán)境中度過(guò)，最后的結局是悲慘的死亡。芝加哥論壇曾經(jīng)報道過(guò)高效養雞場(chǎng)的情況。最上層是為了孵蛋，小雞受到刺激成長(cháng):吃藥，強制喂食，在狹小的籠子里吞虎咽，沒(méi)有運動(dòng)或吸收過(guò)新鮮空氣。長(cháng)大后，搬到下一層的籠子里，這樣下一層，到最下一層就被宰殺了。這種不自然的成長(cháng)過(guò)程不僅破壞了動(dòng)物體內的自然生化平衡狀態(tài)，還扭曲了自然的習慣。養殖場(chǎng)的動(dòng)物不僅身體不健康，而且心理異常，癡呆癥和精神疾病也很多。更不幸的是，人類(lèi)惡性腫瘤和畸形胎兒等疾病的發(fā)生也不可避免地會(huì )因為無(wú)知而被吃掉。

四、動(dòng)物疾病

肉食者面臨的另一個(gè)危險是動(dòng)物經(jīng)常感染疾病，特別是集約養殖場(chǎng)內的動(dòng)物，這些疾病往往是肉商和檢查員無(wú)法注意到的。動(dòng)物身體的某個(gè)部分長(cháng)了癌癥和腫瘤，發(fā)現生病的部分被切斷后，剩下的部分被市場(chǎng)出售。更糟糕的是，長(cháng)瘤的部分混合在肉中制成熱狗、火腿或餡料等食品。美國有一個(gè)地區，每天檢查的動(dòng)物尸體中有25000頭腫瘤牛尸被市場(chǎng)出售?？茖W(xué)家在實(shí)驗中發(fā)現，如果用有病動(dòng)物的肝臟來(lái)喂魚(yú)，魚(yú)會(huì )得癌癥。令人驚栗的是：養殖環(huán)境下，患有血癌的動(dòng)物愈來(lái)愈多。集約化養殖場(chǎng)的動(dòng)物不僅健康正常，而且成為事實(shí)，不是危言聳聽(tīng)的夸張。

五、尸毒

動(dòng)物被殺后，尸體蛋白質(zhì)凝結，產(chǎn)生自我分解的酵素。不像植物，細胞壁堅硬且循環(huán)系統單純，腐敗很緩慢。(讀者可以在家里放生肉、蘋(píng)果或其他蔬菜，通過(guò)觀(guān)察比較可以理解。)很快，肉類(lèi)中出現了被稱(chēng)為尸毒的變性物質(zhì)。

尸毒死后立即釋放，肉、魚(yú)、蛋、牛奶等動(dòng)物類(lèi)食品具有共同的性質(zhì):很快就會(huì )腐爛變臭。動(dòng)物被屠殺后，經(jīng)存放、冷藏然后運送到肉店，再被人買(mǎi)回家，再存放，等煮來(lái)吃時(shí)，可想而知這份晚餐已經(jīng)腐壞到了什么程度。醫學(xué)檢查證明，肉類(lèi)腐爛產(chǎn)生的細菌，少則每公斤10萬(wàn)個(gè)，多則每公斤9000萬(wàn)個(gè)，普通煮沸的溫度不能全部殺死這些細菌。多肉病毒在高溫、高壓、低溫、x光或紫外線(xiàn)處理后仍具有生物活性！

大家都知道，人類(lèi)的消化系統天生就不適合用來(lái)消化肉類(lèi)。肉類(lèi)通過(guò)胃腸非常緩慢，大約需要5天時(shí)間才能全部通過(guò)(素食一天半就能全部通過(guò))。在此期間，腐肉引起的疾病物質(zhì)接觸消化器官、腸道部分，立即受到侵蝕。生肉因其易腐性而污染廚師和接觸的東西。英國公共衛生局在屠宰場(chǎng)發(fā)生中毒事件后，警告家庭主婦們處理生肉時(shí)，像牛糞一樣不衛生。通常有毒的微生物即使在高溫下烹飪也不會(huì )消失，但是這塊肉不煮或者只是稍微燒烤的話(huà)，一定會(huì )成為患者的來(lái)源。

六、腎病、痛風(fēng)、關(guān)節炎

肉食者體內負荷的廢物主要是尿素和尿酸。每磅肉中含有約14公斤的尿酸。一位美國醫生分析了肉食者和素食者的尿液，發(fā)現為了排出氮化合物，肉食者的腎臟負擔是素食者的3倍。隨著(zhù)年齡的增長(cháng)，腎臟過(guò)早消耗，無(wú)法再有效地發(fā)揮作用病。當腎臟無(wú)力處理因食肉所帶來(lái)的過(guò)重負擔時(shí)，無(wú)法排除的尿酸就儲存在體內，肌肉像海綿一樣將它的水分吸干后，它就變硬而形成結晶體。當它停留在關(guān)節里，痛風(fēng)、風(fēng)濕痛、關(guān)節炎等癥狀就產(chǎn)生了，當尿酸積聚在神經(jīng)，就產(chǎn)生神經(jīng)炎與坐骨神經(jīng)痛。目前，許多了解疾病真相的醫生對患有上述疾病的患者沒(méi)有例外。不是要求他們完全停止吃肉，而是嚴格限制他們的肉量。

七、排泄困難、便秘

我們的消化系統不適合吃肉，所以吃肉的人經(jīng)常抱怨排泄困難。肉類(lèi)不含纖維質(zhì)，在消化管道中移動(dòng)非常緩慢(谷類(lèi)和蔬菜的約4倍)，在我們社會(huì )慢性便秘幾乎成為共同的煩惱。

很多最新研究報告顯示，促進(jìn)正常排泄的纖維質(zhì)量只能從適當的植物類(lèi)食品中得到。與肉類(lèi)相比，蔬菜、谷類(lèi)和水果有很多水分，容易通過(guò)消化道。蔬菜有很多天然纖維，這種物質(zhì)足以有效防止腸癌、盲腸炎、結腸炎、心臟病和肥胖。