釀造醋和勾兌醋怎么區分
釀造醋與勾兌醋可通過(guò)原料、制作工藝、感官特征、成分標識及價(jià)格差異進(jìn)行區分。
1、原料差異：
釀造醋以糧食、水果等天然原料發(fā)酵而成，配料表僅含大米、高粱或蘋(píng)果等；勾兌醋以冰醋酸為主料，添加焦糖色、防腐劑等化學(xué)物質(zhì)。傳統釀造需經(jīng)蒸煮、糖化、酒化、醋化四步自然發(fā)酵，勾兌工藝直接稀釋冰醋酸并調色調味。
2、工藝特征：
釀造醋瓶身標注"固態(tài)發(fā)酵"或"液態(tài)發(fā)酵"，發(fā)酵周期長(cháng)達數月；勾兌醋標注"配制食醋"，生產(chǎn)周期僅數日。固態(tài)發(fā)酵醋會(huì )產(chǎn)生氨基酸、有機酸等300余種風(fēng)味物質(zhì)，勾兌醋僅含3-5種人工合成成分。
3、感官辨別：
釀造醋呈琥珀色或紅棕色，搖晃后泡沫細膩持久，聞?dòng)屑Z食醇香；勾兌醋顏色過(guò)于鮮艷或發(fā)黑，泡沫快速消散，刺鼻酸味明顯。優(yōu)質(zhì)釀造醋掛杯明顯，口感柔和回甘，勾兌醋入口尖銳酸澀。
4、成分標識：
查看產(chǎn)品標準號：GB/T18187為釀造醋，SB/T10337為勾兌醋。配料表中出現"冰醋酸"即屬勾兌，總酸度≥3.5g/100ml且無(wú)添加劑的更可能是純糧釀造。
5、價(jià)格區間：
500ml純糧釀造醋價(jià)格多在15-50元，需標注原料品種和發(fā)酵時(shí)長(cháng)；勾兌醋普遍低于10元，部分低價(jià)產(chǎn)品可能混合部分釀造原液提高品質(zhì)。
日常選購可結合搖晃觀(guān)泡法：釀造醋搖晃后泡沫層持續2分鐘以上，勾兌醋泡沫30秒內消失。建議優(yōu)先選擇標注"總酸≥5.0g/100ml"的陳醋或香醋，避免長(cháng)期食用含苯甲酸鈉的勾兌醋。存放時(shí)釀造醋可能出現沉淀屬正?，F象，勾兌醋則質(zhì)地均勻無(wú)變化。烹飪時(shí)釀造醋加熱后香氣更濃郁，勾兌醋遇高溫易產(chǎn)生刺激性氣味。
免責聲明：本頁(yè)面信息為第三方發(fā)布或內容轉載，僅出于信息傳遞目的，其作者觀(guān)點(diǎn)、內容描述及原創(chuàng )度、真實(shí)性、完整性、時(shí)效性本平臺不作任何保證或承諾，涉及用藥、治療等問(wèn)題需謹遵醫囑！請讀者僅作參考，并自行核實(shí)相關(guān)內容。如有作品內容、知識產(chǎn)權或其它問(wèn)題，請發(fā)郵件至suggest@fh21.com及時(shí)聯(lián)系我們處理！
上一篇：中醫老年性便秘怎樣治療
下一篇：臘肉能放冰箱冷凍嗎
