黃豆榨豆漿后的渣可以吃嗎
關(guān)鍵詞：#豆漿
黃豆榨豆漿后的豆渣可以食用，富含膳食纖維、蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)，主要有改善腸道功能、補充營(yíng)養、控制血糖、降低膽固醇、增加飽腹感等作用。
1、改善腸道功能：
豆渣含有大量不溶性膳食纖維，能促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，緩解便秘。每100克豆渣約含11克膳食纖維，相當于每日推薦攝入量的40%。纖維在腸道內吸水膨脹，軟化糞便，同時(shí)作為益生元促進(jìn)有益菌群繁殖。
2、補充營(yíng)養：
豆渣保留了黃豆中30%的蛋白質(zhì)和多種礦物質(zhì)。蛋白質(zhì)含量約為12克/100克，含有人體所需的8種必需氨基酸。鈣、鐵、鎂等礦物質(zhì)含量高于豆漿，尤其適合素食者補充植物性鐵質(zhì)。
3、控制血糖：
豆渣的膳食纖維能延緩碳水化合物吸收，降低餐后血糖峰值。研究發(fā)現豆渣食品可使血糖生成指數降低15-20%，糖尿病患者每日攝入20克豆渣可改善糖耐量。
4、降低膽固醇：
豆渣中的大豆異黃酮和膳食纖維能與膽汁酸結合，促進(jìn)膽固醇代謝。持續攝入豆渣可使總膽固醇降低5-8%，低密度脂蛋白膽固醇下降7-10%，對預防心血管疾病有益。
5、增加飽腹感：
豆渣吸水后體積膨脹3-5倍，在胃內形成凝膠狀物質(zhì)延緩胃排空。減肥人群用豆渣替代部分主食，可減少15-20%的熱量攝入而不產(chǎn)生饑餓感。
新鮮豆渣建議當天食用完畢，冷藏保存不超過(guò)2天?？杉尤朊娣壑谱黟z頭、煎餅，或與蔬菜混合炒制。每日攝入量以30-50克為宜，過(guò)量可能引起腹脹。腎功能不全者需控制攝入量，因豆渣含較高磷和鉀。烹飪前用沸水焯1分鐘可去除部分抗營(yíng)養因子，提高蛋白質(zhì)消化率。
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