芫荽菜怎么做好吃
芫荽菜可通過(guò)涼拌、熱炒、做餡、制湯、配醬五種方式提升風(fēng)味。
1、涼拌：
新鮮芫荽洗凈切段，搭配蒜末、香醋、生抽和香油涼拌，口感清爽開(kāi)胃。中醫認為芫荽性溫味辛，能發(fā)散風(fēng)寒，適合感冒初起時(shí)食用。涼拌時(shí)加入少量姜絲可增強溫中散寒效果，脾胃虛寒者建議搭配烤饅頭片食用。
2、熱炒：
急火快炒保留芫荽脆嫩，與雞蛋或肉絲同炒時(shí)，最后撒入芫荽段翻勻。從中醫角度，芫荽解魚(yú)蟹毒的特性使其適合與海鮮同炒。炒制時(shí)間控制在20秒內，維生素C流失率可降低40%。高血壓患者可用橄欖油替代普通食用油。
3、做餡：
芫荽切碎拌入肉餡包餃子，比例控制在1：3為宜。其芳香揮發(fā)油能促進(jìn)消化液分泌，改善食欲不振。建議搭配白蘿卜絲調和溫性，陰虛火旺者加入少量豆腐平衡。餃子皮選用全麥面粉更符合養生原則。
4、制湯：
魚(yú)湯起鍋前撒芫荽提鮮，或與豆腐煮快手湯。芫荽富含的沉香醇具有鎮靜作用，適合失眠人群晚餐食用。煮湯時(shí)間不超過(guò)3分鐘，久煮會(huì )導致?lián)]發(fā)油損失。風(fēng)寒咳嗽者可加兩片生姜協(xié)同發(fā)汗解表。
5、配醬：
芫荽與辣椒、蒜瓣搗碎制成蘸醬，適合搭配烤肉食用。其中硫化物能促進(jìn)重金屬排出，但胃潰瘍患者應減少辣椒用量。醬料現做現吃，隔夜易產(chǎn)生亞硝酸鹽。建議搭配富含維C的檸檬汁延緩氧化。
芫荽含維生素A原、B族維生素及鈣鐵等礦物質(zhì)，每日食用量建議控制在50克以?xún)?。氣虛自汗者慎食，孕婦不宜過(guò)量。儲存時(shí)用濕紙巾包裹根部冷藏，可保鮮3-5天。運動(dòng)后可用芫荽汁加蜂蜜補充電解質(zhì)，烹飪時(shí)保留根須部分藥效更佳。搭配小米粥食用可緩和辛散之性，長(cháng)期電腦工作者可常食芫荽胡蘿卜沙拉保護視力。
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