反式脂肪酸是什么意思？如何控制反式脂肪酸含量？
不飽和脂肪是指油酸鏈上至少有一個(gè)碳雙鍵的油酸。如果兩個(gè)氫原子與烴基上的兩個(gè)氧原子在碳鏈的同一方向上彎曲，則稱(chēng)為順式不飽和脂肪，這也是大自然大多數不飽和脂肪的存在。相反，如果碳鏈兩側與烴基上的兩個(gè)氧原子融合的兩個(gè)氫原子呈線(xiàn)形，則稱(chēng)為反式不飽和脂肪。
反式脂肪是分子結構中帶有一個(gè)或好幾個(gè)反式烴基的非共軛點(diǎn)不飽和脂肪。反式烴基中與產(chǎn)生烴基的氧原子相接的兩個(gè)氫原子坐落于碳鏈的兩邊，純天然油酸中的烴基多見(jiàn)順式，氫原子坐落于碳鏈的同方向。反式烴基的鍵角低于順式同分異構體，其鋸齒狀構造室內空間上為直線(xiàn)型的剛度構造。
這種結構特性使其與順式油酸不同，溶點(diǎn)高，熱學(xué)可靠性強，更接近飽和脂肪。反式脂肪的溶點(diǎn)受烴基總數、融合外觀(guān)和部位的影響。順式脂肪酸溶點(diǎn)為13.5℃，反式脂肪酸的溶點(diǎn)是46.5℃，室內溫度下呈固體。
由于反式脂肪和順式同分異體的結構不同，酶在脂類(lèi)基礎代謝中的交叉反應也不同。反式脂肪溶點(diǎn)高，在細胞內融合時(shí)改變膜的流通性和透水性，在嗜冷假單胞菌的生長(cháng)發(fā)育代謝中起著(zhù)關(guān)鍵作用。
日常飲食還是要盡量避免含反式脂肪比較多的食品，控制反式脂肪產(chǎn)生的風(fēng)險性。
2.謹慎食用含氫化植物油的生產(chǎn)加工食品。氫化植物油、代可可脂、人造奶油、黃奶油、植物奶油、合成酥油等食品不宜過(guò)量食用。
1、控制植物油的攝入量。精制植物油也含有少量的反式脂肪，絕大多數居民購買(mǎi)的植物油都是精制植物油?！吨袊用?a href="http://m.mmhgsj.com/k/1kdwrq22k22ilko.html" target="_blank">膳食指南》強烈建議每天攝入25~30克食用油。
免責聲明：本頁(yè)面信息為第三方發(fā)布或內容轉載，僅出于信息傳遞目的，其作者觀(guān)點(diǎn)、內容描述及原創(chuàng )度、真實(shí)性、完整性、時(shí)效性本平臺不作任何保證或承諾，涉及用藥、治療等問(wèn)題需謹遵醫囑！請讀者僅作參考，并自行核實(shí)相關(guān)內容。如有作品內容、知識產(chǎn)權或其它問(wèn)題，請發(fā)郵件至suggest@fh21.com及時(shí)聯(lián)系我們處理！
