小核桃仁通過(guò)機械破殼、人工篩選和精細加工完成剝離，關(guān)鍵步驟包括分選、破殼、分離、烘干和包裝。

1、分選處理：

新鮮核桃需先按大小分級，剔除霉變或破損果。采用滾筒篩分機或光電分選設備，確保后續加工效率。分選后核桃需清洗去除表面雜質(zhì)，為破殼工序做準備。

2、機械破殼：

使用液壓破殼機或離心撞擊式設備，通過(guò)壓力或高速旋轉使外殼碎裂。專(zhuān)業(yè)設備能控制力度，減少仁體損傷。部分高端產(chǎn)品采用低溫破殼技術(shù)，保持核桃仁完整度。

3、殼仁分離：

破碎后混合物進(jìn)入比重分離機，利用殼與仁的比重差異篩選。氣流分選裝置將輕質(zhì)殼屑吹離，振動(dòng)篩網(wǎng)進(jìn)一步分離殘留碎殼。人工輔助挑揀確保無(wú)雜質(zhì)殘留。

4、烘干處理：

分離后的核桃仁需在45-50℃熱風(fēng)循環(huán)箱中烘干6-8小時(shí)，水分控制在5%以?xún)?。低溫慢烘能防止油脂氧化，保留不飽和脂肪酸。烘干后需冷卻至室溫避免返潮。

5、滅菌包裝：

采用紫外線(xiàn)或臭氧滅菌處理，真空充氮包裝延長(cháng)保質(zhì)期。食品級鋁箔袋可阻隔光線(xiàn)和氧氣，部分產(chǎn)品添加脫氧劑。包裝前需金屬檢測，確保無(wú)設備磨損碎屑混入。

家庭處理核桃仁可沸水煮3分鐘軟化外殼，用核桃?jiàn)A縱向加壓破殼。每日攝入20-30克核桃仁可補充ω-3脂肪酸，建議搭配燕麥或酸奶食用。儲存時(shí)需密封避光，開(kāi)封后冷藏并盡快食用。破殼過(guò)程注意防護，避免工具劃傷。