水果爛了一點(diǎn)點(diǎn)削掉還能吃嗎?
關(guān)鍵詞：
水果
水果局部腐爛后削掉剩余部分仍可能存在健康風(fēng)險，微生物污染、毒素擴散、營(yíng)養流失是主要問(wèn)題。
1、微生物污染：
腐爛部位常滋生霉菌和細菌，肉眼不可見(jiàn)的菌絲可能已侵入果肉。擴展青霉產(chǎn)生的展青霉素耐高溫，普通清洗無(wú)法去除。建議直接丟棄霉變水果，尤其桃李等軟質(zhì)水果滲透更快。
2、毒素擴散：
霉菌毒素會(huì )通過(guò)果汁傳導擴散，實(shí)驗顯示距霉斑1cm處的果肉仍檢出毒素。蘋(píng)果腐爛部位的棒曲霉素含量可達安全標準10倍，切除時(shí)需去除周?chē)?cm以上果肉。
3、營(yíng)養流失：
腐爛過(guò)程消耗維生素C等水溶性營(yíng)養素，氧化反應破壞多酚類(lèi)物質(zhì)。香蕉局部霉變后，整果維生素B6含量下降40%，抗氧化能力顯著(zhù)降低。
4、特殊處理：
硬度高的果蔬如胡蘿卜可切除霉變部分及周邊1.5cm組織。芒果等熱帶水果霉變后建議整顆丟棄，其高糖分更易促進(jìn)毒素擴散。
5、儲存建議：
低溫儲存延緩腐敗，蘋(píng)果4℃冷藏可保鮮3周。乙烯敏感水果如獼猴桃需單獨存放，接觸腐爛水果會(huì )加速變質(zhì)。
日?？蛇x擇柑橘類(lèi)等不易內部霉變的水果，完整果皮能阻隔部分污染。處理輕微損傷水果時(shí)，使用不銹鋼刀減少二次污染，切除后盡快食用。搭配酸奶等富含益生菌的食物，有助于減少可能攝入的霉菌毒素影響。運動(dòng)后及時(shí)補充新鮮水果，避免食用存放過(guò)久的切塊水果。
免責聲明：本頁(yè)面信息為第三方發(fā)布或內容轉載，僅出于信息傳遞目的，其作者觀(guān)點(diǎn)、內容描述及原創(chuàng )度、真實(shí)性、完整性、時(shí)效性本平臺不作任何保證或承諾，涉及用藥、治療等問(wèn)題需謹遵醫囑！請讀者僅作參考，并自行核實(shí)相關(guān)內容。如有作品內容、知識產(chǎn)權或其它問(wèn)題，請發(fā)郵件至suggest@fh21.com及時(shí)聯(lián)系我們處理！
上一篇：牛奶煮焦鍋了怎么洗掉
下一篇：奶油打發(fā)多久才算好