檸檬變質(zhì)表現為外觀(guān)變色、質(zhì)地變軟、氣味異常、霉斑出現或汁液渾濁，可通過(guò)觀(guān)察、觸摸、嗅聞判斷。

1、外觀(guān)變化：

新鮮檸檬表皮呈亮黃色且光滑，變質(zhì)時(shí)會(huì )出現深褐色斑點(diǎn)或大面積發(fā)黑。表皮皺縮凹陷是水分流失的標志，若伴有白色或綠色霉斑則已滋生霉菌。切開(kāi)后果肉呈褐色或出現透明狀液化區域，表明內部已腐敗。輕微變色可切除變質(zhì)部分使用，大面積變色需丟棄。

2、質(zhì)地改變：

正常檸檬按壓時(shí)略帶彈性，變質(zhì)后觸感綿軟如海綿，嚴重時(shí)果皮與果肉分離。存放時(shí)間過(guò)長(cháng)會(huì )導致細胞壁破裂，產(chǎn)生黏滑液體。冷凍保存不當形成的冰晶會(huì )破壞組織結構，解凍后呈現糊狀。輕微軟化可榨汁使用，完全軟化伴有異味需廢棄。

3、氣味異常：

新鮮檸檬散發(fā)清新柑橘香，腐敗后產(chǎn)生酸腐味或酒精發(fā)酵味。霉變檸檬帶有土腥味，細菌污染可能散發(fā)硫磺味。常溫存放超過(guò)兩周易產(chǎn)生異味，切開(kāi)后果肉散發(fā)刺鼻酸味表明不可食用。建議將檸檬冷藏保存，出現異味立即處理。

4、霉菌滋生：

表面出現絨毛狀白霉或綠霉是典型變質(zhì)特征，霉菌毒素可能滲透至整個(gè)果實(shí)。潮濕環(huán)境會(huì )加速青霉菌繁殖，即使切除霉變部分仍存在安全隱患。發(fā)現霉斑需整顆丟棄，相鄰存放的檸檬也需檢查。儲存時(shí)保持干燥通風(fēng)，避免使用塑料袋密封。

5、汁液狀態(tài)：

新鮮檸檬汁液清澈微濁，變質(zhì)后汁液分層發(fā)黏或產(chǎn)生氣泡。細菌發(fā)酵會(huì )導致汁液渾濁并漂浮絮狀物，顏色變?yōu)榘迭S色。榨汁后出現刺喉感或苦味應立即停止飲用。短期保存可制成檸檬冰塊，出現異常沉淀則不宜食用。

日常保存檸檬建議用廚房紙包裹后冷藏，避免陽(yáng)光直射。完整檸檬冷藏可存2-3周，切開(kāi)的需用保鮮膜覆蓋并在3天內使用。飲用檸檬水可搭配蜂蜜調節酸堿度，腸胃敏感者避免空腹食用。適量補充維生素C有助于提升免疫力，但變質(zhì)檸檬可能引發(fā)腹瀉等不良反應，發(fā)現異常及時(shí)就醫。