羊肉常溫下變質(zhì)時(shí)間受溫度、濕度、處理方式、微生物污染程度、保存容器等因素影響，通常2小時(shí)內開(kāi)始滋生細菌。

1、溫度影響：

環(huán)境溫度超過(guò)20℃時(shí)，羊肉表面細菌繁殖速度加快，夏季高溫環(huán)境下1小時(shí)可能出現酸敗氣味。處理方法：立即冷藏或冷凍，烹飪前用白醋水沖洗表面。

2、濕度控制：

潮濕環(huán)境加速蛋白質(zhì)分解，未擦干血水的羊肉變質(zhì)更快。建議用廚房紙吸干水分后，涂抹少量食鹽延緩腐敗，或真空密封保存。

3、初始污染：

屠宰運輸過(guò)程中污染的羊肉，常溫放置30分鐘即可能超標。選擇有檢疫標志的羊肉，購買(mǎi)后盡快用沸水焯燙表面殺菌。

4、保存方式：

直接暴露在空氣中的羊肉比密封保存變質(zhì)快3倍。臨時(shí)保存可覆蓋浸過(guò)檸檬汁的紗布，或浸泡在淡鹽水中隔絕空氣。

5、部位差異：

脂肪含量高的羊排比瘦肉更容易氧化酸敗。羊腿肉可涂抹橄欖油形成保護膜，內臟類(lèi)需在1小時(shí)內完成預處理。

新鮮羊肉建議現買(mǎi)現烹，如需短期保存應冷藏于0-4℃環(huán)境。烹飪時(shí)可搭配迷迭香、百里香等香料抑制細菌。運動(dòng)后補充羊肉需確保充分加熱至中心溫度75℃以上，避免食用隔夜未冷藏的涼拌羊肉。日?？蓪⒀蛉馇袎K后分裝冷凍，每次取用前用流水快速解凍。