蘋(píng)果泡鹽水、檸檬水或蜂蜜水可有效延緩氧化，關(guān)鍵在于酸性環(huán)境和抗氧化物質(zhì)的作用。

1、鹽水浸泡：

食鹽中的鈉離子能抑制多酚氧化酶活性，減緩褐變反應。將1茶匙食鹽溶解于500毫升涼開(kāi)水中，蘋(píng)果切片浸泡3分鐘即可，適合直接食用或制作沙拉。注意浸泡后需用清水沖洗，避免過(guò)咸。

2、檸檬水處理：

檸檬酸通過(guò)降低pH值阻斷氧化酶作用，維生素C還能直接還原已氧化的醌類(lèi)物質(zhì)。每200毫升水加15毫升檸檬汁，浸泡蘋(píng)果片1-2分鐘，特別適合制作水果拼盤(pán)。對胃酸過(guò)多者建議減少浸泡時(shí)間。

3、蜂蜜溶液：

蜂蜜含過(guò)氧化氫酶和酚類(lèi)化合物，能形成抗氧化保護層。按1：5比例稀釋蜂蜜水，浸泡蘋(píng)果5分鐘，處理后口感更清甜。糖尿病患者可改用5%濃度的淡蜂蜜水短暫浸泡。

4、維生素C溶液：

直接使用維生素C片劑碾碎溶解每500毫升水配100mg，能阻斷氧化鏈式反應。此方法適合需長(cháng)時(shí)間保鮮的蘋(píng)果切片，浸泡后無(wú)需沖洗，營(yíng)養流失最少。

5、碳酸飲料浸泡：

無(wú)糖蘇打水中的碳酸和磷酸能維持酸性環(huán)境，苯甲酸鈉也有抑菌作用。蘋(píng)果片在冷藏的蘇打水中浸泡2分鐘，可保持4小時(shí)不褐變，但可能影響原有風(fēng)味。

日常保存蘋(píng)果切片時(shí)，建議優(yōu)先選擇檸檬水或鹽水處理，處理后需瀝干水分并用保鮮盒冷藏。搭配每日300克其他水果補充膳食纖維，適當進(jìn)行有氧運動(dòng)促進(jìn)新陳代謝。長(cháng)期接觸氧化食物的自由基可能加速細胞老化，建議在處理后的蘋(píng)果中撒些堅果碎增加維生素E攝入，使用玻璃容器比塑料容器更利于抗氧化物質(zhì)穩定。