辣椒可以冷藏保存，但需注意濕度控制、溫度設定、存放方式、保存時(shí)長(cháng)、品種差異等關(guān)鍵因素。

1、濕度控制：

辣椒冷藏時(shí)需保持適度干燥，濕度過(guò)高易導致霉變。建議用廚房紙包裹吸收水分，或放入透氣保鮮盒。若發(fā)現表面凝結水珠，需及時(shí)擦干避免腐爛。

2、溫度設定：

冰箱冷藏室溫度建議維持在4-7℃。溫度過(guò)低會(huì )使辣椒細胞凍傷變軟，溫度過(guò)高則加速腐敗。避免貼近冰箱后壁放置，防止局部結霜。

3、存放方式：

完整辣椒可直接冷藏，切開(kāi)的需用保鮮膜密封切口。青椒類(lèi)適合豎立放置于抽屜格，小米椒等小型椒可裝入帶孔保鮮袋。禁止與乙烯釋放量大的水果如蘋(píng)果同放。

4、保存時(shí)長(cháng)：

青椒冷藏保質(zhì)期約7-10天，紅椒5-7天，朝天椒等辣度高的品種可達2周。出現皺縮、發(fā)黑需立即丟棄。冷凍保存可延長(cháng)至3個(gè)月，但解凍后口感變軟。

5、品種差異：

肉質(zhì)厚的彩椒比薄皮椒更耐冷藏，線(xiàn)椒、螺絲椒等建議盡快食用。干燥地區的辣椒品種冷藏適應性?xún)?yōu)于潮濕地區品種，購買(mǎi)時(shí)優(yōu)先選擇帶柄的更新鮮。

日常保存辣椒可搭配硅膠干燥劑吸收多余水分，冷藏前無(wú)需水洗。短期存放可嘗試將辣椒柄朝下插入清水瓶，放置陰涼處。烹飪時(shí)優(yōu)先使用冷藏超過(guò)3天的辣椒，新鮮辣椒適合涼拌或快炒。注意觀(guān)察冷藏辣椒的維生素C會(huì )隨儲存時(shí)間遞減，建議搭配富含維生素E的堅果類(lèi)食物促進(jìn)營(yíng)養吸收。