皮蛋存放一周后能否食用取決于儲存條件和外觀(guān)變化，未變質(zhì)可食用但需注意堿味加重。

1、儲存條件：

常溫存放的皮蛋易滋生細菌，建議冷藏保存。若蛋殼完整無(wú)裂痕，冷藏一周后剝開(kāi)觀(guān)察蛋白呈墨綠色凝膠狀、蛋黃呈溏心狀且無(wú)異味，仍可食用。已剝殼的皮蛋需密封冷藏并24小時(shí)內食用完畢。

2、感官判斷：

變質(zhì)皮蛋會(huì )出現蛋白液化、蛋黃發(fā)黑或散發(fā)硫化氫臭味。輕微氨味屬正常工藝現象，但若伴有粘液或霉斑需立即丟棄。食用前可用清水浸泡10分鐘去堿，加重異味者不可食用。

3、食用風(fēng)險：

久置皮蛋可能含過(guò)量鉛或沙門(mén)氏菌，兒童孕婦應慎食。建議購買(mǎi)時(shí)選擇"無(wú)鉛工藝"產(chǎn)品，食用時(shí)搭配姜醋汁殺菌。出現腹痛腹瀉需及時(shí)就醫。

4、處理方法：

可疑皮蛋可高溫蒸15分鐘滅菌，或切塊煮沸5分鐘。安全食用方式包括皮蛋豆腐、姜汁皮蛋等熱食，避免涼拌。破損蛋殼的皮蛋即使冷藏也應棄用。

5、保存技巧：

未開(kāi)封皮蛋保質(zhì)期約3-6個(gè)月，開(kāi)封后需轉移至玻璃容器冷藏。保存時(shí)裹保鮮膜隔絕氧氣，與洋蔥大蒜等氣味濃烈食物分開(kāi)放置。每周檢查一次蛋殼狀態(tài)。

日?？蓪⑵さ芭c粳米熬粥中和堿性，或搭配菊花茶清熱。運動(dòng)后不宜食用以免加重消化負擔，儲存期間避免陽(yáng)光直射。出現頭暈嘔吐等鉛中毒癥狀需立即就醫檢測血鉛濃度，長(cháng)期存放的皮蛋即使外觀(guān)正常也應控制單次食用量在半個(gè)以?xún)取?/p>