防止舊鐵鍋生銹需從清潔保養、表面處理、日常使用三方面入手，關(guān)鍵在于隔絕水分與氧氣接觸。

1、徹底清潔：

鐵鍋生銹主因是殘留食物酸敗或水分氧化。每次使用后需用硬毛刷清除焦垢，避免鋼絲球刮傷保護層。頑固污漬可用小蘇打糊小蘇打+水1：3涂抹后靜置10分鐘，溫水沖洗后立即烘干。新鍋初次使用前需高溫空燒至鍋體變藍，形成氧化層防銹。

2、油膜養護：

清洗烘干后趁熱涂油是防銹核心步驟。取5滴食用油豬油、亞麻籽油效果最佳用廚房紙均勻擦拭，中小火加熱至冒煙后關(guān)火，自然冷卻形成高分子聚合膜。每周重復2-3次可增強防護，長(cháng)期閑置前需涂厚油層并包裹油紙。

3、科學(xué)存放：

潮濕環(huán)境會(huì )破壞油膜防護。建議懸掛于通風(fēng)處，避免疊放或密封收納。雨季可在鍋內放置干燥劑食品級硅膠包或木炭塊，鍋底墊竹制鍋架促進(jìn)空氣流通。若已出現銹斑，用白醋浸泡2小時(shí)后擦洗，重新開(kāi)鍋養護。

4、正確使用：

烹飪時(shí)避免長(cháng)時(shí)間盛放酸性食物番茄、醋溜菜品，使用后及時(shí)轉移至陶瓷容器。炒菜前先將空鍋燒至滴水成珠狀態(tài)，形成物理不粘層減少刮蹭。避免用洗潔精直接清洗，必要時(shí)用熱水配合棕櫚刷快速清潔。

5、應急處理：

輕度銹斑可用土豆切面蘸粗鹽打磨，重度銹蝕需用180目砂紙沿紋理打磨至金屬原色。處理后需重新開(kāi)鍋：中火烘干→涂油→燒至冒煙→冷卻→重復3次。生銹鍋煮食可能攝入過(guò)量氧化鐵，建議徹底處理后再使用。

日常搭配絲瓜絡(luò )清潔可減少金屬損傷，烹飪多用動(dòng)物油脂增強鍋體油膜。每周用生姜片擦拭鍋體可抑菌防霉，存放時(shí)鍋蓋留縫保持干燥。嚴重銹蝕伴異味時(shí)需專(zhuān)業(yè)除銹處理，長(cháng)期養護得當的老鐵鍋防銹性能優(yōu)于新鍋，表面油潤光澤即最佳狀態(tài)。