過(guò)期調料可能產(chǎn)生霉菌毒素或營(yíng)養流失，建議丟棄，具體需結合保存條件和種類(lèi)判斷。

1、油脂類(lèi)：

花生油、芝麻油等油脂類(lèi)調料過(guò)期后易氧化酸敗，產(chǎn)生醛酮類(lèi)有害物質(zhì)。開(kāi)封后建議3個(gè)月內用完，未開(kāi)封保質(zhì)期通常12-18個(gè)月。出現哈喇味或顏色變深立即停用，可替換為小包裝油品或冷藏保存。

2、粉末類(lèi)：

花椒粉、辣椒粉等易吸潮結塊，過(guò)期后可能滋生黃曲霉菌。未開(kāi)封干燥環(huán)境下可延長(cháng)1-2個(gè)月使用，出現霉斑需丟棄。建議分裝到密封罐并添加食品干燥劑，或改用完整香料現磨。

3、發(fā)酵類(lèi)：

豆瓣醬、醬油等過(guò)期后可能產(chǎn)生亞硝酸鹽。未開(kāi)封發(fā)酵制品保質(zhì)期通常2-3年，開(kāi)封后需冷藏并在6個(gè)月內用完。若出現白膜或異味應停止食用，可改用滅菌包裝的小容量產(chǎn)品。

4、混合類(lèi)：

火鍋底料、咖喱塊等復合調料含多種成分，過(guò)期后成分間可能發(fā)生化學(xué)反應。真空包裝未開(kāi)封可超保質(zhì)期1個(gè)月，開(kāi)封后需冷凍保存。出現油水分離或變色時(shí)不宜食用，建議購買(mǎi)單次用量包裝。

5、液體類(lèi)：

醋、料酒等液體調料過(guò)期后酸度或酒精度下降。未開(kāi)封陳醋可保存3-5年，開(kāi)封后建議1年內用完。出現沉淀或風(fēng)味變淡可加熱殺菌后用于清潔，烹調應選用新鮮產(chǎn)品。

日常保存調料需避光防潮，開(kāi)封后標注日期。橄欖油、堅果醬等高油脂調料建議冷藏；香葉、桂皮等干料可冷凍延長(cháng)保質(zhì)期。定期檢查庫存，優(yōu)先使用臨近保質(zhì)期產(chǎn)品。超過(guò)保質(zhì)期2個(gè)月以上的調料無(wú)論是否變質(zhì)都應丟棄，避免引發(fā)腸胃不適或食物中毒風(fēng)險。特殊人群如孕婦、嬰幼兒應嚴格遵循保質(zhì)期規定。