判斷生姜是否腐爛可從外觀(guān)、氣味、質(zhì)地、霉變和發(fā)芽五個(gè)方面觀(guān)察。

1、外觀(guān)檢查：

新鮮生姜表皮呈淡黃色或淺褐色，表面光滑無(wú)褶皺。腐爛生姜表皮出現深褐色或黑色斑點(diǎn)，部分區域發(fā)皺萎縮。嚴重腐爛時(shí)表皮可能滲出黏液，伴有明顯凹陷。發(fā)現表皮異常建議立即丟棄，避免誤食引發(fā)腸胃不適。

2、氣味辨別：

正常生姜具有辛辣清香，腐爛后產(chǎn)生酸腐味或霉味?？蓪⑸虚_(kāi)后聞斷面氣味，若散發(fā)刺鼻異味需停止使用。輕度變質(zhì)的生姜煮沸后氣味更明顯，烹飪前建議先進(jìn)行氣味測試。

3、質(zhì)地測試：

用手指按壓生姜表面，新鮮生姜質(zhì)地堅硬緊實(shí)。變質(zhì)生姜內部組織軟化，按壓出現明顯凹陷且難以回彈。切開(kāi)后觀(guān)察橫截面，腐爛生姜纖維松散，部分呈現透明狀或褐色水漬樣改變。

4、霉變識別：

霉變是腐爛的典型表現，常見(jiàn)白色或綠色絨毛狀菌絲。霉變多從切口或損傷處開(kāi)始，逐漸向內部蔓延。發(fā)現霉斑的生姜即使切除病變部位，仍可能含有霉菌毒素，不建議繼續食用。

5、發(fā)芽評估：

發(fā)芽生姜雖可食用，但芽眼周?chē)M織會(huì )木質(zhì)化變硬。若伴隨表皮皺縮或芽體發(fā)黑，則表明已開(kāi)始腐敗。發(fā)芽生姜營(yíng)養價(jià)值降低，建議去除芽體后盡快使用，避免繼續存放加速變質(zhì)。

儲存生姜需保持干燥通風(fēng)，溫度控制在12-15℃為宜?？蓪⑸袢敫稍锷惩粱虬鼜N房紙存放冰箱冷藏室。日常食用可搭配紅棗煮水驅寒，或與紅糖煎服緩解感冒。腐爛生姜禁止用于藥膳或外敷，避免引發(fā)皮膚過(guò)敏或食物中毒。發(fā)現大面積霉變需及時(shí)處理，防止霉菌孢子污染其他食材。