清洗香菇需要去除泥沙和農殘，浸泡沖洗、鹽水搓洗、淀粉吸附、流水沖刷、高溫焯燙是五種有效方法。

1、浸泡沖洗：

干香菇褶皺易藏泥沙，清水浸泡20分鐘讓雜質(zhì)浮出，鮮香菇菌蓋朝下置于流水盆中，手指輕撫表面沖洗。注意水溫不超過(guò)30℃，避免破壞香菇多糖等營(yíng)養成分，浸泡后換水重復2-3次。

2、鹽水搓洗：

500ml水加5g食鹽配制溶液，鮮香菇放入后順時(shí)針攪動(dòng)形成離心力，鹽分滲透促使蟲(chóng)卵脫落。針對菌柄底部木質(zhì)化部分，可用軟毛刷蘸鹽水輕刷，處理后需用純凈水沖洗避免鈉離子殘留。

3、淀粉吸附：

馬鈴薯淀粉或玉米淀粉與水1：10調成懸濁液，香菇浸泡10分鐘，淀粉分子鏈可包裹農藥分子。此法對脂溶性農藥如氯氰菊酯清除率可達67%，處理后需用40℃溫水沖洗淀粉殘留。

4、流水沖刷：

調整水龍頭至散射模式，手持香菇蒂部用2kg/cm2水壓多角度沖洗，重點(diǎn)處理菌褶部位。實(shí)驗顯示持續沖洗90秒可去除85%表面污染物，但需控制時(shí)間避免水溶性維生素B族流失。

5、高溫焯燙：

沸水中加入3滴白醋，鮮香菇焯燙30秒使菌褶展開(kāi)，高溫使農殘分解同時(shí)殺滅寄生蟲(chóng)。焯后立即冰鎮保持脆嫩口感，此方法會(huì )使30%水溶性營(yíng)養素溶出，建議焯水用于燉湯料理。

清洗后的香菇建議冷藏保存不超過(guò)48小時(shí)，烹飪時(shí)搭配富含維生素C的青椒可促進(jìn)鐵吸收。干香菇泡發(fā)可選用35℃淡糖水加速復水，鮮香菇避免與高水分蔬菜同放防止霉變。日常處理時(shí)可佩戴食品級手套，防止菌柄分泌物引起皮膚過(guò)敏。對于表面有霉斑的香菇，即使局部霉變也應整顆丟棄，黃曲霉素耐高溫且易擴散。