發(fā)芽的山藥可以吃嗎
發(fā)芽的山藥一般可以吃，但需徹底去除發(fā)芽部分及周?chē)M織。山藥發(fā)芽后會(huì )產(chǎn)生少量龍葵堿，可能引起胃腸不適，但毒性遠低于馬鈴薯發(fā)芽。
山藥發(fā)芽后，芽眼及變綠部位龍葵堿含量較高，食用前應削去發(fā)芽周邊2厘米厚度的肉質(zhì)。龍葵堿在高溫下部分分解，建議切片后沸水焯燙3分鐘再烹調。正常食用量下，處理得當的發(fā)芽山藥不會(huì )導致中毒，其淀粉、黏液蛋白等營(yíng)養成分仍可被人體吸收利用。新鮮山藥發(fā)芽多因儲存環(huán)境潮濕或時(shí)間過(guò)長(cháng)，可將未食用部分用報紙包裹后置于陰涼通風(fēng)處保存。
若誤食未處理的發(fā)芽山藥，可能出現口腔麻木、惡心等癥狀，可立即飲用大量溫水催吐。幼兒、孕婦及消化功能較弱者應避免食用發(fā)芽山藥，這類(lèi)人群對生物堿更為敏感。山藥表皮出現大面積黑斑或霉變時(shí)，即使未發(fā)芽也不建議食用，霉菌毒素可能滲透至深層組織。
日常選購時(shí)應挑選表皮光滑、無(wú)芽點(diǎn)的新鮮山藥，切開(kāi)后肉質(zhì)潔白為佳。山藥富含淀粉酶抑制劑，生食可能影響消化，建議熟制后食用。對山藥黏液蛋白過(guò)敏者，處理時(shí)可佩戴手套避免皮膚接觸。將山藥與大米同煮可降低黏液蛋白的致敏性，適合初次嘗試者少量食用。
免責聲明：本頁(yè)面信息為第三方發(fā)布或內容轉載，僅出于信息傳遞目的，其作者觀(guān)點(diǎn)、內容描述及原創(chuàng )度、真實(shí)性、完整性、時(shí)效性本平臺不作任何保證或承諾，涉及用藥、治療等問(wèn)題需謹遵醫囑！請讀者僅作參考，并自行核實(shí)相關(guān)內容。如有作品內容、知識產(chǎn)權或其它問(wèn)題，請發(fā)郵件至suggest@fh21.com及時(shí)聯(lián)系我們處理！
上一篇：上火引起牙髓炎怎么治療比較好
下一篇：手臂汗毛濃密怎么辦
