如何分辨催熟的水果
關(guān)鍵詞：#水果
催熟水果可通過(guò)外觀(guān)、氣味、口感等特征辨別，乙烯催熟是常見(jiàn)技術(shù)手段。
1、外觀(guān)差異：
自然成熟水果表皮色澤過(guò)渡自然，催熟果顏色均勻但蒂部發(fā)青。香蕉自然熟會(huì )帶褐色斑點(diǎn)，催熟香蕉通體鮮黃無(wú)斑。芒果自然熟表皮有糖分滲出斑點(diǎn)，催熟芒果表面異常光滑。觀(guān)察果蒂連接處，催熟水果常殘留綠色或硬結。
2、氣味辨別：
自然成熟水果散發(fā)濃郁果香，催熟果香氣淡薄或有化學(xué)劑味道。榴蓮自然熟有強烈芳香，催熟榴蓮氣味刺鼻。蘋(píng)果自然熟散發(fā)清甜味，催熟蘋(píng)果可能帶酒精味?？蓪⑺糜诿荛]容器2小時(shí)，自然熟果能明顯提升容器內香氣濃度。
3、觸感測試：
自然成熟水果軟硬適中具彈性，催熟果可能外軟內硬。輕按獼猴桃兩端，自然熟會(huì )輕微下陷，催熟果整體偏硬。自然熟水蜜桃絨毛易脫落，催熟桃絨毛僵硬。牛油果自然熟果肉呈奶油狀，催熟果有纖維感。
4、果核狀態(tài)：
切開(kāi)水果觀(guān)察果核，自然熟果核與果肉易分離，催熟果核緊密粘連。荔枝自然熟果核呈深褐色，催熟荔枝果核發(fā)白。自然熟芒果果核纖維少，催熟芒果果核纖維粗硬?；瘕埞匀皇熳蚜：诹溜枬M(mǎn)，催熟果籽粒發(fā)白干癟。
5、口感對比：
自然熟水果甜度高風(fēng)味濃郁，催熟果甜味集中但后味發(fā)澀。自然熟草莓酸甜平衡，催熟草莓寡淡無(wú)味。自然熟菠蘿芯部甜脆，催熟菠蘿芯部發(fā)硬發(fā)酸。測試時(shí)可取果肉靠近果皮部分，自然熟水果內外甜度一致。
選擇應季水果能降低遇到催熟果概率，夏季優(yōu)選荔枝龍眼，秋冬選擇柑橘蘋(píng)果。儲存時(shí)香蕉蘋(píng)果等乙烯釋放量大的水果需單獨存放。食用前用蘇打水浸泡15分鐘可降解部分表面藥劑。保持膳食多樣性，每天攝入3-5種不同顏色水果，單日水果總量控制在200-350克，搭配堅果食用延緩升糖速度。
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