肉類(lèi)富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、鐵、鋅、維生素B12等關(guān)鍵營(yíng)養素，是人體必需營(yíng)養的重要來(lái)源。

1、蛋白質(zhì)：

肉類(lèi)蛋白質(zhì)含有人體所需的全部9種必需氨基酸，生物利用率高達90%以上。每100克瘦肉可提供20-25克蛋白質(zhì)，遠高于植物性食物。蛋白質(zhì)缺乏會(huì )導致肌肉流失、免疫力下降，建議成年人每日攝入1.2-1.5克/公斤體重。選擇雞胸肉、牛里脊、深海魚(yú)肉等低脂部位，采用蒸煮方式可最大限度保留營(yíng)養。

2、血紅素鐵：

動(dòng)物性食物中的血紅素鐵吸收率是植物性鐵源的3倍，每100克牛肉含鐵3毫克左右。缺鐵易引發(fā)貧血，表現為乏力、頭暈。搭配維生素C豐富的青椒、西蘭花食用可提升吸收率。豬肝、鴨血、牡蠣是補鐵優(yōu)選，但高血脂人群需控制內臟攝入量。

3、維生素B族：

豬肉含豐富維生素B10.5mg/100g，參與能量代謝；動(dòng)物肝臟富含B2和B12，后者僅存在于動(dòng)物性食品中。B12缺乏會(huì )造成神經(jīng)系統損傷，素食者需通過(guò)強化食品補充。建議每周攝入2-3次三文魚(yú)、雞蛋等富含B族的食物，避免過(guò)度烹飪破壞營(yíng)養。

4、鋅元素：

每100克羊肉含鋅4-5毫克，是植物性食物的5倍吸收率。鋅參與300多種酶反應，缺乏會(huì )導致味覺(jué)減退、傷口愈合延遲。生蠔、牛肉、蟹肉含鋅量突出，但痛風(fēng)患者需注意海鮮嘌呤含量。建議與全谷物搭配食用，植酸會(huì )影響鋅吸收。

5、特殊脂肪酸：

深海魚(yú)類(lèi)富含DHA和EPA，每周食用200克可降低心血管疾病風(fēng)險。ω-3脂肪酸對大腦發(fā)育至關(guān)重要，三文魚(yú)、沙丁魚(yú)含量豐富。烹飪時(shí)選擇低溫烤制，避免高溫破壞不飽和脂肪酸結構。紅肉中的共軛亞油酸CLA具有調節體脂作用。

合理搭配不同肉類(lèi)能全面補充營(yíng)養，建議每天攝入40-75克畜禽肉及40-75克水產(chǎn)品。選擇清蒸魚(yú)、白切雞等低鹽做法，搭配深色蔬菜促進(jìn)鐵吸收。運動(dòng)后及時(shí)補充20克乳清蛋白有助于肌肉修復，老年人可適當增加魚(yú)類(lèi)攝入預防認知衰退。注意控制加工肉制品攝入，每周不超過(guò)500克紅肉以降低結直腸癌風(fēng)險。