鑄鐵鍋不能用冷水洗嗎
鑄鐵鍋使用冷水清洗可能導致鍋體開(kāi)裂或銹蝕，正確清潔需結合溫度控制與及時(shí)養護。
1、熱脹冷縮原理：
高溫鑄鐵遇冷水急劇收縮，內部應力不均易導致鍋體開(kāi)裂。清洗時(shí)應等待鍋體自然降溫至60℃以下，用溫水配合軟布擦拭。頑固污漬可加水煮沸后趁溫熱刷洗，避免溫差超過(guò)100℃。
2、防銹處理要點(diǎn)：
冷水殘留易引發(fā)鑄鐵氧化生銹。清洗后需立即用廚房紙擦干水分，中小火烘干至冒白煙，待冷卻后涂抹薄層食用油。新鍋開(kāi)鍋需重復3次油膜養護，日常每月補涂一次。
3、清潔工具選擇：
鋼絲球等硬物會(huì )破壞鑄鐵鍋的防銹層。推薦使用竹制鍋刷、棕櫚刷或納米海綿，搭配小蘇打糊小蘇打：水=1：2輕柔擦洗。嚴重焦糊可加水煮沸后配合木鏟刮除。
4、特殊污漬處理：
酸性食物殘留需單獨處理，番茄醬等酸堿物質(zhì)長(cháng)期接觸會(huì )腐蝕油膜。建議食用后2小時(shí)內清洗，頑固酸漬可用白醋與水1：5混合液浸泡10分鐘，再以粗鹽打磨恢復光滑。
5、長(cháng)期養護技巧：
閑置鑄鐵鍋需干燥存放，可內置干燥劑或懸掛于通風(fēng)處。出現浮銹時(shí)用土豆皮加鹽摩擦除銹，重新開(kāi)鍋養護。長(cháng)期不用建議涂抹蜂蠟密封，使用前高溫燒熔蠟層即可。
日常使用鑄鐵鍋建議搭配硅膠鏟減少刮傷，烹飪時(shí)先中小火預熱3分鐘。每周用淘米水煮沸可增強油膜附著(zhù)力，存放時(shí)鍋底墊竹片防潮。燉煮酸性食物后需及時(shí)補涂油層，避免與鋁制廚具疊放。運動(dòng)型養護可定期干燒除菌，配合亞麻籽油養護效果更佳。
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