新鮮蘑菇怎樣保存時(shí)間長(cháng)
新鮮蘑菇保存時(shí)間延長(cháng)的方法主要有冷藏保存、干燥處理、真空包裝、冷凍保存、鹽水浸泡五種方式。
1、冷藏保存：
將未清洗的蘑菇放入牛皮紙袋或透氣保鮮盒，置于冰箱冷藏室4℃環(huán)境。蘑菇表面水分會(huì )加速腐敗，冷藏前可用廚房紙輕拭菌蓋。雙孢菇等常見(jiàn)品種用此法可保鮮5-7天，松茸等珍貴菌類(lèi)建議在3天內食用完畢。
2、干燥處理：
對香菇、茶樹(shù)菇等肉質(zhì)較厚的品種，可切片后自然晾曬或使用食物烘干機。脫水至含水量低于12%時(shí)，密封避光保存可達半年。干燥過(guò)程中需注意通風(fēng)防霉變，處理后的干蘑菇復水后仍保留70%以上營(yíng)養成分。
3、真空包裝：
采用專(zhuān)業(yè)真空機抽除包裝內空氣，配合脫氧劑使用效果更佳。此法能阻斷需氧菌繁殖，使杏鮑菇等耐儲品種保鮮期延長(cháng)至10-15天。真空包裝后仍需冷藏，且要避免包裝破損導致二次氧化。
4、冷凍保存：
將蘑菇焯水30秒后急速冷凍，-18℃環(huán)境下可儲存2-3個(gè)月。金針菇等纖維較細的品種需整株冷凍，而平菇建議撕成小朵分裝。解凍時(shí)直接烹飪能最大限度保持質(zhì)地，反復凍融會(huì )破壞細胞結構。
5、鹽水浸泡：
短期保存可采用1%濃度鹽水浸泡法，鹽水能抑制部分腐敗菌生長(cháng)。適用于次日食用的雞腿菇等，浸泡時(shí)間不宜超過(guò)12小時(shí)，取出后需徹底沖洗。此法會(huì )損失部分水溶性維生素，不建議長(cháng)期使用。
不同品種蘑菇的保存需區別對待，草菇等極易腐壞品種建議購買(mǎi)后24小時(shí)內食用。日常儲存時(shí)注意保持環(huán)境干燥通風(fēng)，避免與氣味強烈的食物混放。烹飪前檢查是否有黏液、異味等變質(zhì)跡象，出現菌蓋發(fā)黑或菌褶變綠應立即丟棄。定期清理冰箱儲物盒，交叉污染是導致菌類(lèi)腐敗的常見(jiàn)原因。對于野生蘑菇，建議采集后立即專(zhuān)業(yè)處理，部分毒蘑菇與食用菌形態(tài)相似需特別注意。
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