陳皮是柑橘類果皮經(jīng)曬干或低溫干燥制成的傳統(tǒng)中藥材，主要采用茶枝柑、大紅袍等特定柑橘品種的成熟果皮制作。制作方法包括選果取皮、翻皮晾曬、陳化儲存三個(gè)關(guān)鍵步驟，品質(zhì)受原料品種、產(chǎn)地氣候、儲存年限等因素影響。

1、原料選擇：

傳統(tǒng)陳皮以廣東新會(huì)茶枝柑又稱新會(huì)柑為最佳原料，其果皮油胞密集、芳香物質(zhì)含量高。次選大紅袍、溫州蜜柑等皮厚品種，需選用完全成熟、無病蟲害的果實(shí)。新鮮果皮需保留完整三瓣?duì)?，剔除果肉白瓤僅留外層橘紅部分。

2、取皮處理：

采摘后24小時(shí)內(nèi)完成取皮工序，用特制刀具沿果蒂呈三瓣?duì)顒濋_剝?nèi)?。新鮮果皮需白色面朝上平鋪晾置6-8小時(shí)，待其稍軟化后翻轉(zhuǎn)使橘紅面朝上，此過程稱為"翻皮"，可避免干燥過程中果皮卷曲變形。

3、干燥工藝：

傳統(tǒng)采用自然曬制法，晴天時(shí)平鋪竹篩暴曬3-5天，夜間收回避免露水?，F(xiàn)代改良工藝采用40℃以下低溫烘干，需持續(xù)通風(fēng)保持濕度≤60%。干燥標(biāo)準(zhǔn)為果皮含水量降至13%以下，對折時(shí)不易斷裂為佳。

4、陳化儲存：

初步干燥的果皮需置于通風(fēng)陶罐或麻袋中自然陳化，每年雨季前需復(fù)曬防霉。正宗陳皮需儲存3年以上，隨著年份增加，表皮逐漸褐變、香氣轉(zhuǎn)為陳醇。十年以上老陳皮表面會(huì)產(chǎn)生"陳皮霜"揮發(fā)性油脂結(jié)晶。

5、品質(zhì)鑒別：

優(yōu)質(zhì)陳皮外皮呈棕紅色、油室明顯，內(nèi)面白色部分已轉(zhuǎn)為淺黃。氣味清香濃郁無霉味，撕開時(shí)油胞滲出芳香油脂。劣質(zhì)品多呈暗黑色，有酸腐味或硫磺味，可能采用染色、熏硫等違規(guī)工藝加工。

陳皮制作完成后需密封避光保存，日?？纱钆淦斩葜扑幉瑁蚺c瘦肉、老鴨等燉煮藥膳。三年內(nèi)新皮辛溫燥烈，適合烹飪?nèi)バ?；五年以上陳皮藥性轉(zhuǎn)醇和，更宜入藥調(diào)理脾胃。儲存期間定期檢查防潮防蛀，南方地區(qū)建議每年夏季復(fù)曬一次。食用時(shí)建議先用溫水沖洗表面浮塵，再根據(jù)用途整片使用或切絲處理。