動(dòng)脈硬化患者應忌吃高脂肪、高膽固醇、高鹽、高糖及加工食品，主要包括動(dòng)物內臟、肥肉、油炸食品、腌制食品、甜點(diǎn)等。動(dòng)脈硬化是動(dòng)脈壁增厚、變硬、失去彈性的病理改變，與血脂異常、高血壓、糖尿病等因素密切相關(guān)，飲食控制對延緩病情進(jìn)展至關(guān)重要。

1、動(dòng)物內臟

豬肝、雞肝等動(dòng)物內臟含有大量膽固醇，每100克豬肝膽固醇含量可超過(guò)300毫克。長(cháng)期攝入會(huì )加重血脂異常，促進(jìn)低密度脂蛋白膽固醇沉積在血管壁，加速動(dòng)脈粥樣硬化斑塊形成?；颊呖蛇x擇雞胸肉、魚(yú)類(lèi)等低脂高蛋白食物替代。

2、肥肉

五花肉、牛腩等飽和脂肪酸含量高的肉類(lèi)，會(huì )刺激肝臟合成更多膽固醇。飽和脂肪酸還能增加血液黏稠度，影響內皮細胞功能。建議用去皮禽肉、深海魚(yú)類(lèi)作為蛋白質(zhì)來(lái)源，其富含的不飽和脂肪酸有助于改善血脂譜。

3、油炸食品

油條、炸雞等經(jīng)高溫油炸會(huì )產(chǎn)生反式脂肪酸和氧化聚合物，這些物質(zhì)會(huì )損傷血管內皮，促進(jìn)炎癥反應。反式脂肪酸還會(huì )降低高密度脂蛋白膽固醇水平。烹飪方式建議改為蒸煮燉，避免油脂反復加熱使用。

4、腌制食品

咸菜、臘肉等高鹽食品鈉含量超標，過(guò)量鈉離子攝入會(huì )導致水鈉潴留，升高血壓水平。持續高血壓會(huì )機械性損傷血管內膜，為脂質(zhì)沉積創(chuàng )造條件。每日食鹽攝入量應控制在5克以?xún)?，多用香辛料替代鹽調味。

5、甜點(diǎn)

蛋糕、冰淇淋等精制糖食品會(huì )快速升高血糖，刺激胰島素大量分泌。長(cháng)期高糖飲食易誘發(fā)胰島素抵抗，進(jìn)而影響脂質(zhì)代謝，增加甘油三酯合成?？捎眯迈r水果替代甜品，水果中的膳食纖維有助于延緩糖分吸收。

動(dòng)脈硬化患者需建立長(cháng)期健康的飲食習慣，每日保證500克蔬菜和200克水果攝入，優(yōu)先選擇全谷物和豆類(lèi)作為主食。適量食用深海魚(yú)、堅果等富含不飽和脂肪酸的食物。烹飪使用植物油并控制用量，避免煎炸采用低溫烹調方式。戒煙限酒，每周保持150分鐘中等強度有氧運動(dòng)，定期監測血壓、血糖和血脂指標。若出現胸悶、頭暈等癥狀應及時(shí)就醫，在醫生指導下配合藥物治療。