河豚魚(yú)雖然吃起來(lái)很好吃，但還是要注意這種魚(yú)的很多部位都是有毒的。如果吃了有毒的部位，可能會(huì )導致食物中毒，嚴重的患者會(huì )直接危及自己的生命，不能掉以輕心。吃之前一定要把河豚的肝臟和生殖腺去掉。

河豚毒素的部分和季節性變化是魚(yú)體內臟。它包括：生殖腺、肝臟、胃等部位，由于不同的繁殖環(huán)境和季節的變化，其毒性大小不同，根據長(cháng)江河豚和人工繁殖河豚的例子，各器官的毒性如下：卵巢→脾臟→肝臟→血筋→眼睛→鰓耙→皮→精巢→肌肉。養殖河豚(2歲以上)的器官毒性與野生河豚相同，但毒素含量較低。

生殖腺

是卵巢和精巢。卵巢劇毒，是河豚魚(yú)毒性最大的有毒部位之一。精巢是微毒或無(wú)毒的；卵巢和精巢是長(cháng)圓形的，位于腹腔后部和肛門(mén)附近。在生殖期，睪丸為乳白色，卵巢為淺黃色；橫截面，精巢為白色乳糜，卵巢為顆粒狀；但由于秋季生殖期過(guò)去，卵巢和精巢萎縮，難以區分。

肝臟

它是一個(gè)較大的縱長(cháng)器官，位于腹腔的右側，上部與膨脹的胃相連，下部尖端靠近肛門(mén)，呈灰褐色，內部有綠色膽囊。肝臟是河豚魚(yú)的劇毒部分。吃河豚魚(yú)時(shí)，應特別注意食用前切除。人工繁殖的人可以在油炸后食用。

皮膚和血液

皮膚的毒性因河豚的種類(lèi)而異，河豚的皮膚毒性甚微或無(wú)毒。血液，尤其是兩個(gè)所謂的脊柱血塊，即脾臟，毒性很大。

肌肉可以看作是無(wú)毒的，所以只要挖出河豚魚(yú)的內臟，然后剝皮，洗干凈，就不會(huì )有毒。但河豚魚(yú)死后很長(cháng)一段時(shí)間，內臟的毒素溶解在體液中，很長(cháng)一段時(shí)間，可以滲透到肌肉中，不可避免。特別是制作魚(yú)片（魚(yú)生），使用2%～用堿液浸洗5%更安全。

河豚魚(yú)的卵巢和肝臟是河豚魚(yú)內臟中第二大劇毒器官。它的毒性含量往往隨著(zhù)季節的變化而變化，每年2～5月是卵巢發(fā)育期，毒性強，至6月～7月以后，產(chǎn)卵期已經(jīng)過(guò)去，卵巢萎縮，毒性也減弱。肝臟和卵巢是一樣的，通常在春天也很有毒。此外，不同類(lèi)型的毒性含量不一致，即使相同，有時(shí)毒性也不一致，一般雌性的毒性強于雄性。