有人說(shuō)吃蕨菜100%會(huì )致癌。這種說(shuō)法是不正確的。蕨菜不會(huì )直接導致癌癥。事實(shí)上，癌癥的發(fā)病是由多種因素引起的。除了頻繁接觸致癌物質(zhì)外，它還與生活環(huán)境、生活習慣、遺傳物質(zhì)和其他因素有關(guān)。蕨菜是一種2B致癌物質(zhì)，如果長(cháng)期食用，會(huì )有致癌的風(fēng)險，但偶爾吃一點(diǎn)不會(huì )對身體產(chǎn)生類(lèi)似的影響。

蕨類(lèi)植物的致癌機制

說(shuō)蕨菜致癌，不得不說(shuō)原蕨苷。原蕨苷屬于「遺傳毒性致癌物」，也就是說(shuō)，它會(huì )改變DNA等遺傳物質(zhì)，導致癌癥。

遺傳毒性致癌物與一般致癌物(如砷)的重要區別之一是:沒(méi)有「作用閾值」。也就是說(shuō)，理論上沒(méi)有所謂的安全劑量——無(wú)論劑量攝入多少，都有致癌作用。

蕨菜100%致癌？

這是一個(gè)典型的邏輯錯誤——沒(méi)有絕對安全的劑量攝入和任何劑量都會(huì )導致癌癥，這是完全不同的。

如果不是，我們每天吃的白米不可避免地含有另一種著(zhù)名的遺傳毒性致癌物——已知致癌毒性最強的黃曲霉毒素B1。這能讓我們中國人永遠不會(huì )碰大米嗎？或者，只要主食吃大米的中國人都得了癌癥？

事實(shí)上，癌癥是否真的發(fā)生往往是多年來(lái)各種因素共同作用的結果：除了致癌物的接觸劑量和頻率外，個(gè)體健康、遺傳因素、生活習慣、生活環(huán)境等細節在癌癥的形成中發(fā)揮著(zhù)重要作用，否則很難解釋為什么這個(gè)人吸煙不多，早死于肺癌，老煙槍70多人活得很好。

因此，只要你隨時(shí)看到它，比如「100%致癌」這樣的「標題黨」，假科學(xué)幾乎100%是可以判斷的。

蕨類(lèi)植物的致癌評級

IARCC國際癌癥研究機構（InternationalAgencyforResearchonCancer）蕨類(lèi)植物的評級。蕨類(lèi)植物在這里被歸類(lèi)為[2B級]，即對人類(lèi)可能致癌。

請注意，這里的評級對象是蕨類(lèi)植物，而不是原始蕨類(lèi)植物。事實(shí)上，原始蕨類(lèi)植物的致癌評級較低，僅為3級，即沒(méi)有足夠的證據證明該物質(zhì)是否致癌于人類(lèi)和動(dòng)物；或者，盡管這種物質(zhì)對動(dòng)物有致癌作用，但有足夠的證據證明它不會(huì )對人體產(chǎn)生類(lèi)似的影響。

蕨菜還是適當吃點(diǎn)好吃點(diǎn)

看到這里，有人可能會(huì )如釋重負地笑，然后打算沖到酒店連續吃10年蕨根粉。且慢！不要忘記致癌物的致癌強度離不開(kāi)劑量。即使蕨菜只是2B級致癌物，長(cháng)期貪吃也會(huì )增加患癌癥的風(fēng)險。相反，即使你偶爾吃一小口一級致癌物，比如發(fā)霉的大米和花生中含有的大量黃曲霉毒素，也沒(méi)有必要擔心你得了癌癥，以至于你不去想它。