清洗香菇最干凈的方法是流水沖洗結合淀粉或面粉吸附，關(guān)鍵步驟包括剪除根部、快速沖洗、使用吸附劑搓洗。

1、剪除根部：

香菇根部常附著(zhù)木屑和泥土，直接浸泡易污染菌褶。用廚房剪刀緊貼菌蓋剪斷根部，保留完整菌褶結構。剪后檢查斷面，殘留雜質(zhì)可用牙簽剔除，避免后續清洗時(shí)污染物擴散。

2、快速沖洗：

將香菇菌蓋朝下置于細密漏盆，用低于30℃的流動(dòng)清水沖洗20秒。水流壓力控制在0.2MPa以下，過(guò)強水流會(huì )破壞菌褶營(yíng)養層。沖洗時(shí)手指輕撫菌蓋表面，幫助沖走附著(zhù)孢子粉。

3、淀粉吸附：

取5g玉米淀粉或馬鈴薯淀粉撒在濕潤的香菇表面，指腹以打圈方式輕搓30秒。淀粉顆粒能吸附菌褶深處的塵埃顆粒，對農藥殘留也有一定清除作用。此方法比鹽水浸泡更保護香菇的鳥(niǎo)苷酸成分。

4、面粉包裹：

中筋面粉與水按1：3調成懸濁液，香菇浸泡其中2分鐘后輕晃。面粉中的麩質(zhì)形成網(wǎng)狀結構包裹污染物，特別適合處理表面有粘液的鮮冬菇。處理后需用涼開(kāi)水徹底沖洗，避免面粉殘留。

5、終極處理：

清洗后的香菇需用離心脫水機800轉/分離心10秒，或置于鋪有廚房紙的篩網(wǎng)瀝水15分鐘。含水量控制在92%以下可延長(cháng)保存期，若發(fā)現菌蓋發(fā)粘應立即丟棄。

日常處理建議搭配竹纖維洗碗布輕柔擦拭菌蓋，存儲時(shí)保持菌褶朝下放置。烹飪前用50℃熱水燙3秒可激活香味物質(zhì)，但會(huì )損失部分水溶性維生素。有機認證的香菇可減少清洗強度，野生品種需延長(cháng)淀粉處理時(shí)間至1分鐘。搭配超聲波清洗機使用時(shí)，頻率應設置在40kHz以下避免破壞菇體結構。