正確使用和保養鐵鍋需注意開(kāi)鍋養護、日常清潔、防銹處理、使用技巧和定期保養五個(gè)方面。

1、開(kāi)鍋養護：

新鐵鍋需用豬油或植物油高溫開(kāi)鍋，將油脂均勻涂抹鍋內壁并加熱至冒煙，形成油膜保護層。重復2-3次可增強防粘效果，開(kāi)鍋后24小時(shí)內避免煮酸性食物。若出現粘鍋現象，可重新用鹽干炒后涂油養護。

2、日常清潔：

使用后趁溫熱用竹刷或軟布清洗，避免鋼絲球刮傷油膜。頑固污漬可用粗鹽搓洗，清洗后立即用小火烘干水分。切忌使用洗潔精浸泡，會(huì )破壞天然油膜，長(cháng)期可用淘米水煮沸去油污。

3、防銹處理：

洗凈后需用廚房紙擦干并薄涂食用油，懸掛于通風(fēng)處。雨季或潮濕環(huán)境可放張吸水紙在鍋內。已生銹時(shí)用白醋浸泡1小時(shí)，粗鹽打磨后重新開(kāi)鍋，嚴重銹蝕需用砂紙打磨至露出金屬光澤。

4、使用技巧：

烹飪前先將空鍋燒至滴水成珠狀態(tài)，倒油滑鍋后再下食材。炒菜時(shí)保持中大火，避免長(cháng)時(shí)間燉煮酸性食物。鐵板燒功能需控制油溫在180℃以下，煎魚(yú)前用姜片擦拭可增強防粘性。

5、定期保養：

每月用土豆皮加鹽煮沸去異味，每季度用豬油重新養護。長(cháng)期不用時(shí)涂油包裹油紙存放，重新使用前需高溫燒除陳油。出現凹凸劃痕可用食用油混合細沙回火打磨，保持鍋體光滑。

鐵鍋保養需配合日常飲食特點(diǎn)，烹飪時(shí)多選用高油溫菜品如爆炒、煎炸，少做糖醋類(lèi)菜肴。使用后可用洋蔥或檸檬皮煮沸去味，存放時(shí)避免疊放摩擦。定期用肥豬肉擦拭能維持油膜完整性，搭配木質(zhì)鍋鏟可延長(cháng)使用壽命，注意觀(guān)察鍋體顏色變化及時(shí)養護。