檸檬切開(kāi)后通常在室溫下2小時(shí)內開(kāi)始變質(zhì)，冷藏可保存3-5天，變質(zhì)速度受溫度、濕度、保存方式影響。

1、氧化褐變：

檸檬切開(kāi)后果肉接觸空氣發(fā)生酶促褐變，維生素C快速流失。用保鮮膜緊密包裹切口或浸泡在涼開(kāi)水中可延緩該過(guò)程，冷藏保存時(shí)建議搭配密封容器。

2、微生物繁殖：

刀具污染或環(huán)境細菌會(huì )導致切面霉變。使用前用沸水燙洗刀具，保存時(shí)噴灑少量白醋殺菌。若發(fā)現白色菌斑或黏液需立即丟棄。

3、水分流失：

切面水分蒸發(fā)會(huì )導致果肉干癟變硬。保留檸檬兩端蒂部可減少水分流失，短期保存可覆蓋濕廚房紙維持濕度。

4、風(fēng)味劣化：

冷藏超過(guò)3天的檸檬片會(huì )產(chǎn)生苦味物質(zhì)。建議將新鮮檸檬汁擠入冰格冷凍，或制作成檸檬蜜糖腌漬保存。

5、溫度影響：

30℃以上環(huán)境2小時(shí)即可能變質(zhì)。夏季建議將切半檸檬倒扣在浸水瓷盤(pán)中，利用蒸發(fā)降溫原理延長(cháng)保鮮期。

日常食用建議優(yōu)先選擇完整檸檬，切開(kāi)后盡快使用。保存時(shí)可制作檸檬冰塊用于飲品調味，或混合蜂蜜制成保健茶飲。檸檬皮富含類(lèi)黃酮，干燥后可作為天然除味劑放入冰箱。注意變質(zhì)檸檬可能產(chǎn)生展青霉素等有害物質(zhì)，不可切除霉變部分繼續食用。合理保存能最大限度保留檸檬的抗菌消炎、促進(jìn)鐵吸收等營(yíng)養價(jià)值。