新鮮小米椒長(cháng)久保存需控制水分、溫度和氧氣，方法包括冷藏干燥、冷凍處理、真空密封、油浸保存、制作辣椒醬。

1、冷藏干燥：

新鮮小米椒水分含量高易腐爛，需徹底晾干表面水分后放入保鮮袋。冷藏前用廚房紙包裹吸收冷凝水，溫度控制在4℃左右可保存2周。避免直接接觸冰箱內壁防止凍傷，每周檢查剔除變軟個(gè)體。

2、冷凍處理：

洗凈去蒂的小米椒平鋪冷凍2小時(shí)定型，裝入密封袋抽真空。-18℃冷凍可保存6個(gè)月，使用時(shí)無(wú)需解凍直接切配。冷凍會(huì )改變質(zhì)地但保留辣度，適合燉煮類(lèi)菜肴，避免用于需要爽脆口感的涼拌菜。

3、真空密封：

使用食品級真空機抽除包裝內氧氣，抑制微生物繁殖。處理前需確保辣椒完全干燥，每袋分裝100克左右避免反復開(kāi)封。常溫避光保存可達3個(gè)月，開(kāi)封后需冷藏并在1周內用完。

4、油浸保存：

小米椒切片后與1：1的食用油混合，文火炸至微焦后密封。油脂隔絕空氣同時(shí)提取辣椒素，冷藏保存3個(gè)月不變質(zhì)。油辣椒可作調味料直接使用，注意使用干凈餐具取用避免污染。

5、制作辣椒醬：

小米椒剁碎后加10%鹽巴拌勻，裝瓶壓實(shí)并淋封頂白酒。發(fā)酵產(chǎn)生的乳酸菌能抑制雜菌，陰涼處存放1年后風(fēng)味更佳。玻璃瓶需高溫消毒，裝填時(shí)留2厘米頂空避免脹氣爆瓶。

日常保存小米椒可搭配生姜大蒜共同處理，三者抗菌成分能相互增效。短期使用建議冷藏保持鮮脆，長(cháng)期儲存優(yōu)先選擇冷凍或油浸法。清洗時(shí)保留果蒂延緩腐敗，發(fā)現霉變需整批丟棄。冷凍小米椒適合制作火鍋底料，油浸辣椒可用于涼拌菜調味，發(fā)酵辣椒醬則是炒菜的理想配料?？刂骗h(huán)境濕度低于60%能顯著(zhù)延長(cháng)保存期，潮濕地區可放置食品干燥劑輔助防潮。