辨別陳醋真假需觀(guān)察色澤、氣味、掛壁性、配料表及價(jià)格差異，通過(guò)感官和成分分析可有效識別。

1、觀(guān)色澤：

真陳醋呈深棕紅色或琥珀色，透光觀(guān)察有自然沉淀物；假醋顏色偏黑或發(fā)黃，可能添加焦糖色素。將醋倒入白瓷碗，真醋液體均勻無(wú)分層，假醋可能出現顏色不均或懸浮物。

2、聞氣味：

優(yōu)質(zhì)陳醋有濃郁醇厚的發(fā)酵酸香，略帶糧食甜味；勾兌醋散發(fā)刺鼻酸味或化學(xué)制劑味?？蓪⒋椎卧谡菩拇隉?，真醋香氣持久，假醋味道快速消散。

3、測掛壁：

搖晃醋瓶后，真陳醋內壁會(huì )形成緩慢下滑的粘稠掛痕，因含氨基酸和多糖類(lèi)物質(zhì)；假醋掛壁薄且迅速消失。玻璃杯傾斜45度倒醋，真醋液面會(huì )短暫附著(zhù)杯壁。

4、查配料：

正規產(chǎn)品配料表僅含水、糧食、麩皮、食鹽和糖，若出現冰醋酸、苯甲酸鈉等添加劑則為勾兌醋。注意生產(chǎn)標準號，GB/T18187為固態(tài)發(fā)酵醋，SB/T10337可能是配制醋。

5、比價(jià)格：

釀造陳醋成本較高，500ml裝售價(jià)通常超過(guò)15元，5元以下的低價(jià)產(chǎn)品多為合成醋。購買(mǎi)時(shí)選擇山西老陳醋、鎮江香醋等地理標志產(chǎn)品，避免三無(wú)散裝醋。

日常選購可搭配飲食調理，涼拌菜使用真陳醋能促進(jìn)鐵吸收，每日5-10ml稀釋飲用有助于軟化血管。存儲時(shí)避光密封，出現渾濁沉淀屬正?，F象。運動(dòng)后飲用淡醋水可緩解肌肉酸痛，但胃潰瘍患者需稀釋后少量食用。烹飪時(shí)高溫會(huì )破壞假醋的化學(xué)物質(zhì)產(chǎn)生異味，真醋加熱后香氣更濃郁。