春季可食用的野菜主要有薺菜、蒲公英、馬齒莧、蕨菜、香椿，這些野菜富含維生素和礦物質(zhì)，采摘時(shí)需注意辨別品種與生長(cháng)環(huán)境安全性。

1、薺菜：

薺菜是早春常見(jiàn)野菜，含有鈣、鐵及維生素C，具有清熱利水功效。多生長(cháng)于田間地頭，嫩葉可涼拌或做餡，需注意避開(kāi)污染區域采摘，脾胃虛寒者不宜多食。

2、蒲公英：

蒲公英全株可食用，富含菊粉和鉀元素，有助于促進(jìn)消化。新鮮葉片略帶苦味，焯水后涼拌可減輕苦澀，根部可曬干泡茶，采摘時(shí)選擇未開(kāi)花植株口感更佳。

3、馬齒莧：

馬齒莧含ω-3脂肪酸和褪黑素，具有抗氧化作用。多生于濕潤地帶，莖葉肥厚多汁，適合焯水后蒜蓉清炒，因其性寒，孕婦及腹瀉者應慎食。

4、蕨菜：

蕨菜嫩芽含蕨菜苷，需沸水焯燙去除微量毒性。富含膳食纖維和錳元素，常與臘肉同炒，采摘時(shí)選擇未展開(kāi)的拳狀嫩芽，每周食用不超過(guò)兩次為宜。

5、香椿：

香椿芽含揮發(fā)性芳香物質(zhì)和維生素E，具有獨特風(fēng)味。采摘以紫紅色嫩芽為佳，需沸水焯燙去除亞硝酸鹽，可制作香椿炒蛋，過(guò)敏體質(zhì)者首次食用需少量嘗試。

采摘野菜應選擇遠離公路、工業(yè)區的清潔環(huán)境，避免誤食有毒植物如毒芹、烏頭等。食用前充分清洗并焯水處理，慢性病患者及孕婦需咨詢(xún)醫師。建議搭配雞蛋、豆腐等優(yōu)質(zhì)蛋白同食以提高營(yíng)養吸收率，初次嘗試者應從少量開(kāi)始，觀(guān)察是否有過(guò)敏反應。保存時(shí)可焯水后冷凍，但不宜超過(guò)一個(gè)月，避免營(yíng)養流失。