香菇的營(yíng)養成分有哪些
香菇富含蛋白質(zhì)、多糖、維生素D及多種礦物質(zhì)，具有增強免疫、調節血脂等保健功能。
1、蛋白質(zhì)：
香菇干品蛋白質(zhì)含量高達20%，含18種氨基酸包括7種必需氨基酸，其中谷氨酸和天門(mén)冬氨酸賦予鮮味。蛋白質(zhì)可促進(jìn)組織修復，建議與谷物搭配提高吸收率，如香菇糙米飯或豆腐香菇湯。
2、真菌多糖：
香菇多糖是β-葡聚糖的主要來(lái)源，能激活巨噬細胞和自然殺傷細胞。每日攝入5-10克干香菇即可發(fā)揮免疫調節作用，烹飪時(shí)避免長(cháng)時(shí)間高溫煮沸以免破壞活性成分。
3、維生素D：
經(jīng)陽(yáng)光曬干的香菇含麥角固醇轉化而來(lái)的維生素D2，每100克干香菇可達1000IU。骨質(zhì)疏松人群可定期食用香菇炒蛋或香菇奶酪焗菜，配合日曬促進(jìn)鈣質(zhì)吸收。
4、礦物質(zhì)群：
鉀含量超過(guò)香蕉的1.5倍，鋅和硒含量分別是豬肉的3倍和5倍。高鉀特性適合高血壓患者，建議制作香菇海帶湯；硒元素具有抗氧化作用，可與西蘭花搭配增強防癌效果。
5、膳食纖維：
每100克含7.5克膳食纖維，其中30%為可溶性纖維。慢性便秘者可用鮮香菇與金針菇?jīng)霭?，或搭配燕麥制作香菇雜糧粥，水溶性纖維能延緩餐后血糖上升。
新鮮香菇宜冷藏保存不超過(guò)5天，干香菇需密封防潮。每周食用3-4次，每次50-100克鮮品或10克干品為宜，配合有氧運動(dòng)可增強代謝功能。腎功能異常者需控制攝入量，避免高鉀風(fēng)險。香菇柄纖維素含量更高，切碎后可用于包餃子或制作素肉松。
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