黃皮果泡酒建議去掉籽。黃皮果籽含有微量苦味物質(zhì)和單寧酸，可能影響酒體口感，但保留果核可增加藥用價(jià)值，具體處理方式需根據泡酒目的調整，主要考慮因素有口感需求、藥用功效、發(fā)酵周期、保存時(shí)間、籽中成分釋放程度等。

1、口感需求：

黃皮果籽帶有輕微苦澀味，若追求酒液清甜爽口，建議去籽后浸泡。保留果核可能使酒體產(chǎn)生澀感，尤其長(cháng)期浸泡后單寧酸析出更明顯。傳統果酒制作中，荔枝、龍眼等水果也常去核以保持風(fēng)味純凈。

2、藥用功效：

中醫認為黃皮果核具有理氣消食、化痰止咳功效，嶺南采藥錄記載其能"消食積"。保留果核可增強酒的行氣健脾作用，適合食欲不振、脘腹脹滿(mǎn)者飲用，但需延長(cháng)浸泡時(shí)間使有效成分析出。

3、發(fā)酵控制：

果核會(huì )延緩發(fā)酵進(jìn)程，去籽后更易快速啟動(dòng)酒精發(fā)酵。保留籽實(shí)的酒液需更嚴格控制溫度20-25℃為宜，發(fā)酵周期通常比去籽延長(cháng)7-10天，適合有經(jīng)驗的釀造者操作。

4、儲存影響：

帶核浸泡的酒液在儲存期間可能逐漸產(chǎn)生沉淀物，存放超過(guò)6個(gè)月后需過(guò)濾澄清。去籽酒液透明度更高，適合追求視覺(jué)美觀(guān)的場(chǎng)合，且不易產(chǎn)生后期渾濁現象。

5、成分釋放：

籽實(shí)中的揮發(fā)油、黃酮類(lèi)物質(zhì)需40度以上酒精才能有效溶出，若使用低度米酒建議去籽。高度白酒浸泡時(shí)，果核的有益成分更易釋放，但每日飲用量應控制在50毫升以?xún)取?/p>

制作黃皮果酒可搭配陳皮、山楂增強消食功效，使用陶瓷或玻璃容器避光貯存。初次嘗試建議采用去籽法，選用成熟度高的黃皮果洗凈晾干后，按1：2比例與冰糖分層裝罐，注入35-45度純糧酒密封3個(gè)月。飲用時(shí)溫服可緩解胃寒，陰虛火旺者應減量。儲存期間定期開(kāi)蓋放氣，出現異常渾濁應立即停止飲用。若追求藥用價(jià)值，可咨詢(xún)中醫師配伍其他藥材增強特定功效。