新鮮蘑菇曬干保存可通過(guò)陽(yáng)光晾曬、陰涼通風(fēng)、切片處理、定期翻動(dòng)、密封儲存等方法實(shí)現長(cháng)期保存。關(guān)鍵在于控制水分含量、避免霉變和蟲(chóng)蛀。

1、陽(yáng)光晾曬：

選擇連續晴朗天氣，將蘑菇平鋪在竹篩或紗布上，置于陽(yáng)光直射處暴曬3-5天。紫外線(xiàn)能有效殺菌并加速水分蒸發(fā)，曬至蘑菇彎曲易斷時(shí)表明含水量已低于10%。注意避開(kāi)潮濕天氣，避免中途返潮。

2、陰涼通風(fēng)：

若遇陰雨天氣可采用陰干法。將蘑菇串掛于通風(fēng)良好的屋檐下或室內，配合電風(fēng)扇增強空氣流通，約需7-10天完成脫水。此方法能保留更多香味物質(zhì)，適合牛肝菌等高檔菌類(lèi)。

3、切片處理：

厚度超過(guò)1厘米的蘑菇需縱切成3-5毫米薄片，傘蓋與菌柄分開(kāi)處理。切片后表面積增大使水分更快蒸發(fā)，同時(shí)避免內部水分滯留導致霉變。松茸等大型菌類(lèi)建議采用十字花刀切法。

4、定期翻動(dòng)：

晾曬過(guò)程中每日翻動(dòng)2-3次，確保各部位均勻脫水。翻動(dòng)時(shí)檢查是否有發(fā)黏、變色等霉變跡象，及時(shí)剔除變質(zhì)個(gè)體。夜間需收回室內或用防露布遮蓋，防止晨露浸潤。

5、密封儲存：

完全干燥的蘑菇應立即裝入食品級密封袋或玻璃罐，加入食品干燥劑并抽真空。存放于避光干燥環(huán)境，溫度建議保持在15℃以下。每月檢查是否有蟲(chóng)卵或回潮現象，必要時(shí)復曬1-2小時(shí)。

優(yōu)質(zhì)干蘑菇應呈現自然皺縮狀態(tài)，捏碎有清脆響聲。食用前用溫水浸泡20分鐘即可恢復彈性，泡發(fā)水含豐富鮮味物質(zhì)可用于煲湯。建議將不同菌類(lèi)分開(kāi)保存，香菇、茶樹(shù)菇等耐儲品種保質(zhì)期可達1年，羊肚菌等珍貴菌類(lèi)建議6個(gè)月內食用完畢。日常取用后及時(shí)密封，避免接觸水汽，搭配五谷雜糧食用更利于氨基酸吸收。