生豬肝保持新鮮需控制溫度、隔絕空氣、分裝處理、短期存放、避免反復凍融。

1、低溫冷藏：

生豬肝在0-4℃冷藏環(huán)境下可保存1-2天，需用保鮮膜緊密包裹隔絕氧氣。若需延長(cháng)保存時(shí)間，可置于-18℃冷凍層，但會(huì )改變口感。冷藏前用廚房紙吸干表面血水，減少細菌滋生。冷凍保存的肝片建議切成單次用量分裝，避免整塊反復解凍。

2、真空處理：

使用食品真空機抽離包裝內空氣，能有效抑制需氧菌繁殖，冷藏狀態(tài)下可延長(cháng)保鮮期至3-4天。真空包裝時(shí)建議將肝切成1cm薄片平鋪，確保抽真空效果。無(wú)專(zhuān)業(yè)設備可用密封袋裝水浸沒(méi)肝塊后排出空氣，模擬真空環(huán)境。

3、鹽漬保鮮：

短期保存可用3%鹽水浸泡生豬肝30分鐘，瀝干后冷藏。鹽分能滲透組織抑制部分微生物，同時(shí)保持肝臟水分不流失。此法適合計劃12小時(shí)內烹飪的情況，過(guò)度鹽漬會(huì )導致鈉含量過(guò)高。搭配料酒或姜片浸泡可進(jìn)一步去腥抑菌。

4、分裝技巧：

大塊生豬肝應按烹飪需求分割成50-100g小塊，每塊用獨立保鮮袋密封。分裝時(shí)避免徒手接觸，使用消毒餐具操作。標注分裝日期，遵循"先存先用"原則。冷凍保存時(shí)在袋內鋪平排出空氣，使解凍更均勻快速。

5、解凍方法：

冷凍肝應提前12小時(shí)轉移至冷藏室緩慢解凍，保持組織完整性。緊急情況下可用密封袋冷水浸泡解凍，每30分鐘換水。禁止室溫自然解凍或熱水沖淋，溫度劇烈變化會(huì )促進(jìn)細菌增殖。解凍后24小時(shí)內必須烹飪完畢。

新鮮生豬肝富含維生素A、B族及鐵元素，建議搭配彩椒、菠菜等富含維生素C的食材促進(jìn)鐵吸收。保存期間避免與氣味強烈的食物共存，洋蔥、大蒜等易導致串味。烹飪前檢查是否有黏液或異味，變質(zhì)肝臟表面發(fā)黏、色澤暗沉。日常食用量控制在每次50-80g，每周不超過(guò)2次，高膽固醇人群需酌情減量。正確的保存方式既能鎖住營(yíng)養，又能確保食品安全。