蓮子都含有哪些營(yíng)養成分?
蓮子富含蛋白質(zhì)、膳食纖維、維生素B族、礦物質(zhì)及多種活性成分，是藥食同源的營(yíng)養佳品。主要營(yíng)養成分包括碳水化合物、鉀、鎂、鋅等礦物質(zhì)，以及蓮心堿、金絲桃苷等抗氧化物質(zhì)。
1基礎營(yíng)養成分
每100克干蓮子含蛋白質(zhì)約17克，碳水化合物67克，脂肪僅2克，膳食纖維3克。蛋白質(zhì)含量高于普通谷物，且含有人體必需的8種氨基酸。蓮子中的碳水化合物以淀粉為主，消化速度較慢，適合需要控制血糖的人群。
2礦物質(zhì)與維生素
蓮子富含鉀元素，每100克含鉀量高達846毫克，有助于調節血壓平衡。鎂含量為242毫克，能緩解肌肉緊張和焦慮情緒。鋅、鐵等微量元素對增強免疫力和改善貧血有積極作用。維生素B1、B2含量突出，可促進(jìn)能量代謝和維護神經(jīng)系統健康。
3活性成分
蓮心含有蓮心堿、異蓮心堿等生物堿，具有鎮靜安神作用。金絲桃苷、蘆丁等黃酮類(lèi)物質(zhì)能清除自由基，延緩細胞衰老。蓮子多糖可刺激巨噬細胞活性，增強機體免疫功能。蓮子中的棉子糖屬于功能性低聚糖，能促進(jìn)腸道益生菌增殖。
新鮮蓮子維生素C含量可達10毫克/100克，曬干后雖部分流失，但礦物質(zhì)和蛋白質(zhì)得到濃縮。蓮子的營(yíng)養成分會(huì )因品種、產(chǎn)地和加工方式存在差異，福建建寧蓮、湖南湘蓮等優(yōu)質(zhì)品種營(yíng)養價(jià)值更高。建議選擇無(wú)硫熏制的蓮子，避免高溫長(cháng)時(shí)間烹煮，以最大限度保留營(yíng)養成分。
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