怎樣制鐵鍋不粘鍋
鐵鍋不粘效果可通過(guò)開(kāi)鍋養鍋、控制油溫、食材預處理、定期保養、避免錯誤操作五個(gè)方法實(shí)現。
1、開(kāi)鍋養鍋：
新鐵鍋需用豬油或植物油高溫開(kāi)鍋，將油燒至冒煙后關(guān)火，用廚房紙均勻擦拭鍋體形成油膜。日常使用后薄涂食用油養護，重復3-5次可增強防粘性。鑄鐵鍋開(kāi)鍋后需避免使用洗潔精沖洗，碳鋼鍋可適度清潔但需及時(shí)烘干。
2、控制油溫：
鐵鍋達到適宜溫度水滴入鍋呈荷葉狀滾動(dòng)時(shí)再倒油，油溫升至微微冒煙后下食材。高溫使金屬孔隙收縮形成物理不粘層，低溫易導致食材粘附。煎魚(yú)前可將空鍋燒2分鐘，倒油后再燒1分鐘達到最佳效果。
3、食材處理：
含水食材需瀝干表面水分，肉類(lèi)可拍薄淀粉鎖住汁液，魚(yú)類(lèi)用姜片擦拭去黏液。豆腐類(lèi)先焯水定型，淀粉類(lèi)食材煎制前可先潤鍋。食材與鍋體溫差過(guò)大會(huì )導致蛋白質(zhì)瞬間凝固粘鍋，室溫放置15分鐘再烹制更佳。
4、定期保養：
每月用粗鹽+土豆皮摩擦清潔鍋底焦垢，洗凈后烘干涂油。頑固污漬可用白醋煮沸去除，避免鋼絲球刮傷油膜。長(cháng)期不用時(shí)涂食用油懸掛保存，重新使用前需再次開(kāi)鍋。出現輕微銹跡可用豬油反復烘烤修復。
5、操作禁忌：
避免冷鍋冷油直接煮酸性食物，番茄醬等需在油膜穩定后添加。煎蛋時(shí)待蛋白邊緣凝固再翻動(dòng)，炒飯需隔夜米飯充分松散。鐵鍋驟冷驟熱會(huì )導致微觀(guān)裂紋，燒干后應自然冷卻，禁止立即沖冷水。
日常搭配山茶油或花生油等煙點(diǎn)高的油脂，烹飪后可用絲瓜絡(luò )輕柔清洗。每周用肥豬肉熱擦保養，配合竹木鍋鏟減少金屬刮蹭。存放時(shí)鍋底墊廚房紙吸潮，潮濕地區可放干燥劑。堅持正確使用半年以上，鐵鍋會(huì )形成鏡面般黑亮保護層，達到物理不粘效果優(yōu)于化學(xué)涂層。注意避免長(cháng)時(shí)間燉煮高酸食材，酸性物質(zhì)會(huì )破壞油膜需重新開(kāi)鍋養護。
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