白切雞是廣東和廣東著(zhù)名的家常菜。它深受人們的喜愛(ài)，必然會(huì )出現在各種宴會(huì )上。其中，湛江人特別喜歡白切雞，以白切雞為節日，是客宴上非常重要的一道菜。當地的白切雞也很好吃，味道細膩，味道鮮美，香嫩可口，所以在全國也很有名。這次我們來(lái)介紹一下湛江白切雞的正宗做法。

一、準備好的材料

1、一只土雞

2、香菜

3、香蔥

4、沙姜

5、花生油、蠔油、醬油、水、砂糖

二、做法

1、選擇一只本地雞。在湛江的農村地區，本地雞更容易買(mǎi)到。一般來(lái)說(shuō)，你應該買(mǎi)一只6~8個(gè)月大、重約3公斤的本地雞。如果你能買(mǎi)到農民從小養到大的本地雞，那就更好了。家養本地雞的香味是飼料雞的很多倍。

2、然后屠宰當地的雞。當然，如果你做不到，你也可以花幾美元給雞檔幫你做。它們也相對干凈，但現在有些雞檔會(huì )用瀝青脫毛，這會(huì )影響味道。記得把它拿回來(lái)，用家里的水沖洗，用手把雞肚子里的東西拿出來(lái)。雞檔不會(huì )幫你做得很干凈。有些事情仍然取決于你自己。

3、湛江人煮雞講究新鮮，所以屠宰的雞不要放冰箱過(guò)夜或等很久，而是邊清洗雞邊燒水；一般來(lái)說(shuō)，雞最好在水煮沸后清洗干凈。水煮開(kāi)后，手里拿著(zhù)雞頭，放進(jìn)鍋里，停留幾秒鐘，然后再放，重復七次，即“七上八下”，然后把整只雞放進(jìn)鍋里，用小火煮20分鐘。煮雞的鍋一般都是大一點(diǎn)的泥鍋，不用別的也可以，但是不建議用高壓鍋，因為會(huì )把雞壓碎。

4、小火煮20分鐘后，用筷子或其他物體提起整只雞，然后用提前準備好的冰水沖洗。這通常被稱(chēng)為“冰水”，以收縮雞肉，更有彈性，味道更好。

5、冰水過(guò)后，我們可以等待雞肉冷卻一點(diǎn)，然后我們就可以開(kāi)始切雞了。切雞的方法因人而異。如果你真的不能，直接戴上一次性手套，用手撕下來(lái)。雖然外觀(guān)不好，但根本不會(huì )影響雞肉的味道。對于調味料，湛江人通常會(huì )在醬油中拍幾片大蒜，然后就可以吃了。如果你嘗起來(lái)很重，你可以自己添加它。

三、小貼士

1、整只雞一定要清洗干凈，尤其是內臟，如果不清洗干凈，湯可能會(huì )很濃。

2、“七上八下”泡水時(shí)，一定要注意不要燙到手。