怎樣去除蝦的蝦線(xiàn)和內臟呢
關(guān)鍵詞：
內臟
去除蝦線(xiàn)和內臟可通過(guò)剪蝦頭、挑蝦線(xiàn)、開(kāi)蝦背、擠蝦腹、沖洗五個(gè)步驟完成。
1、剪蝦頭：
用剪刀斜剪蝦頭頂端1/3處，露出黑色胃囊。蝦的消化系統集中在頭部，胃囊與蝦線(xiàn)相連，剪開(kāi)時(shí)注意保留蝦腦。剪開(kāi)后輕壓頭部擠出胃囊，避免殘留內臟污染蝦肉。
2、挑蝦線(xiàn)：
用牙簽從蝦背第二節縫插入1毫米，橫向挑出黑色蝦線(xiàn)。蝦線(xiàn)是腸道殘留物，從頸部至尾部貫穿整個(gè)背部。操作時(shí)保持蝦身彎曲更易完整取出，若斷裂可用鑷子夾出剩余部分。
3、開(kāi)蝦背：
沿蝦背中線(xiàn)剪開(kāi)外殼至尾部，深度為蝦肉1/3。此法適合油爆蝦等需展開(kāi)的菜式，能徹底暴露蝦線(xiàn)。剪刀與蝦身呈30度角可避免切斷蝦肉，剪開(kāi)后用刀背輕刮去除殘留內臟膜。
4、擠蝦腹：
拇指食指捏住蝦腹中段向尾部推擠，排出蝦黃等內臟。雌蝦腹部常有卵巢組織，呈深黃色條狀。擠壓時(shí)控制力度，避免蝦肉松散，完成后用流水沖洗腹腔。
5、沖洗：
處理后的蝦用冰鹽水浸泡3分鐘，流水沖洗蝦頭內部。鹽水比例為1升水加15克鹽，能殺菌并保持蝦肉彈性。重點(diǎn)沖洗剪開(kāi)的頭部和蝦背縫隙，確保無(wú)黑色殘留物。
處理后的蝦宜用姜蔥水焯燙去腥，或與韭菜、紫蘇同炒增強風(fēng)味。新鮮海蝦可保留蝦腦制作蝦油，河蝦建議徹底去除內臟。每周食用不超過(guò)300克，搭配冬瓜、絲瓜等利水食材平衡寒性。處理時(shí)戴手套防蝦刺扎傷，兒童孕婦建議食用去頭蝦仁更安全。
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