鐵鍋不粘保養需定期開(kāi)鍋、控制火候、及時(shí)清潔、避免酸堿腐蝕、適當涂油。

1、開(kāi)鍋養膜：

新鐵鍋需高溫燒藍后涂油烘烤形成氧化層，使用前用豬油或菜籽油反復潤鍋3次，每次加熱至冒煙后冷卻。日常烹飪后可用姜片擦拭鍋底增強防粘性，每月重復開(kāi)鍋步驟一次。

2、火候控制：

中火預熱至水滴成珠再倒油，爆炒時(shí)保持油膜完整。煎魚(yú)前將鍋燒至微微冒煙，撒鹽形成隔熱層。避免空燒超過(guò)5分鐘，高溫會(huì )導致氧化層剝落。

3、清潔技巧：

趁余溫用竹刷清理，頑固污漬用粗鹽摩擦。禁用洗潔精浸泡，洗凈后明火烘干，殘留水分易生銹。出現白斑可用白醋煮沸消毒，重新涂油養護。

4、材質(zhì)防護：

避免煮酸性食物超過(guò)20分鐘，番茄、檸檬等會(huì )腐蝕油膜。燉煮使用琺瑯鍋替代，炒完菜及時(shí)轉移至陶瓷容器。鐵鏟使用包漿老竹鏟，金屬鏟易刮傷鍋體。

5、涂油養護：

每周用亞麻籽油薄涂鍋體，小火烘至油膜透亮。長(cháng)期不用時(shí)涂蜂蠟密封，使用前重新開(kāi)鍋。出現粘鍋可用土豆皮加鹽煮沸，去除碳化層后重新養鍋。

日常搭配絲瓜絡(luò )和棕櫚刷清潔，儲存時(shí)懸掛通風(fēng)處。烹飪前可先用肥肉潤鍋，炒青菜時(shí)多放油形成保護層。煮粥后立即清洗避免淀粉糊底，養護得當的老鐵鍋能達到物理不粘效果。注意觀(guān)察鍋體顏色變化，藍黑色為最佳養護狀態(tài)，出現紅銹需重新開(kāi)鍋處理。